辣白菜好吃又营养，只是在储藏过程中容易变酸，这是由于泡菜内含的活性乳酸杆菌不断发酵导致的。但是辣白菜的变酸并不是变质，千万不要扔掉。而正是它的不同酸度带给我们更多风味各异的佳肴。
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从辣白菜出缸起开始计算
鲜拌期
此时的辣白菜酸度刚刚好，脆爽适口，建议直接作为小菜食用，配白米饭一起吃更是美味。
醇味期
此时的辣白菜直接吃已经有一些酸度了，鲜拌口感稍差，但这时段的辣白菜醇鲜酸爽，最适合做炒菜、炒饭和烙饼。
米饭、辣白菜、卤牛肉、鸡蛋，油、盐、小虾皮、海苔适量、韩式辣椒酱。
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝。
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花。
3.用锅铲炒散。
4.下入米饭同炒。
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀。
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可。
辣白菜，五花肉，葱，蒜，韩味辣酱，糖，油。
1.辣白菜切小段，五花肉切片，葱、姜洗净切末，韩式辣椒酱盛入小碗中，加少量清水调匀。
2.锅内放油烧至六成热，放入五花肉炒至变色，放葱花、大蒜末炒香。
3.将用清水调稀的辣酱倒进锅中，迅速翻炒，为了避免煳锅，可以转中火，让五花肉上裹匀辣酱，略炒1分钟左右，使其充分入味。
4.然后将切好的辣白菜连汤一起倒入锅中，翻炒均匀，最后加少许糖、鸡精（可以不放）调味翻炒几下，关火即可出锅。
辣白菜300克（1/4棵）、五花肉100克、小葱5根、洋葱1/2个、面粉1杯、水1杯、鸡蛋1个、香油1小勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，植物油。
1.把辣白菜切成细条，洋葱切成0.1毫米厚的薄片，小葱洗净后，切成5厘米小段，五花肉切成2厘米的小丁待用。
2.把面粉和水以一比一的比率倒入容器中，把鸡蛋摊进去，搅拌均匀，然后把准备好的辣白菜、洋葱、猪肉和小葱倒入面糊里，用盐和胡椒粉调味，再放1小勺香油。
3.把平底锅烧热，把煎饼糊用勺子舀出来摊在锅里，做成能一口吃掉的小圆饼。
4.当煎饼的两面煎成金黄色就可以出锅。
酸辣期
此时辣白菜经过两个星期的发酵酸味稍重，口感略有酸涩，而这个酸度的辣白菜做汤或炖菜是最适合。
南豆腐、辣白菜、青尖椒、红尖椒，色拉油、韩式辣椒酱、鸡精适量。
1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块，辣白菜切成小片，青红尖椒斜切成圈。
2.石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。
3.油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下，然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。
4.加入韩式辣椒酱，加入半锅水，搅拌均匀。
5.待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块，拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
辣白菜，韩味辣酱，韩式细辣酱面，油，各类火锅烫菜。
牛腩，辣白菜，油、盐、香料、料酒、干辣椒。
1.牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。
2.另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽；
3.辣白菜准备待用
4.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。
5..将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。
6.可适当加入盐、味精、葱等。
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