辣白菜好吃又营养,只是在储藏过程中容易变酸,这是由于泡菜内含的活性乳酸杆菌不断发酵导致的。但是辣白菜的变酸并不是变质,千万不要扔掉。而正是它的不同酸度带给我们更多风味各异的佳肴。
★
从辣白菜出缸起开始计算
鲜拌期
此时的辣白菜酸度刚刚好,脆爽适口,建议直接作为小菜食用,配白米饭一起吃更是美味。
醇味期
此时的辣白菜直接吃已经有一些酸度了,鲜拌口感稍差,但这时段的辣白菜醇鲜酸爽,最适合做炒菜、炒饭和烙饼。
米饭、辣白菜、卤牛肉、鸡蛋,油、盐、小虾皮、海苔适量、韩式辣椒酱。
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝。
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀,炒锅倒油烧热,下入鸡蛋扑至翻花。
3.用锅铲炒散。
4.下入米饭同炒。
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁,翻炒均匀。
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱,翻炒均匀即可。
辣白菜,五花肉,葱,蒜,韩味辣酱,糖,油。
1.辣白菜切小段,五花肉切片,葱、姜洗净切末,韩式辣椒酱盛入小碗中,加少量清水调匀。
2.锅内放油烧至六成热,放入五花肉炒至变色,放葱花、大蒜末炒香。
3.将用清水调稀的辣酱倒进锅中,迅速翻炒,为了避免煳锅,可以转中火,让五花肉上裹匀辣酱,略炒1分钟左右,使其充分入味。
4.然后将切好的辣白菜连汤一起倒入锅中,翻炒均匀,最后加少许糖、鸡精(可以不放)调味翻炒几下,关火即可出锅。
辣白菜300克(1/4棵)、五花肉100克、小葱5根、洋葱1/2个、面粉1杯、水1杯、鸡蛋1个、香油1小勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,植物油。
1.把辣白菜切成细条,洋葱切成0.1毫米厚的薄片,小葱洗净后,切成5厘米小段,五花肉切成2厘米的小丁待用。
2.把面粉和水以一比一的比率倒入容器中,把鸡蛋摊进去,搅拌均匀,然后把准备好的辣白菜、洋葱、猪肉和小葱倒入面糊里,用盐和胡椒粉调味,再放1小勺香油。
3.把平底锅烧热,把煎饼糊用勺子舀出来摊在锅里,做成能一口吃掉的小圆饼。
4.当煎饼的两面煎成金黄色就可以出锅。
酸辣期
此时辣白菜经过两个星期的发酵酸味稍重,口感略有酸涩,而这个酸度的辣白菜做汤或炖菜是最适合。
南豆腐、辣白菜、青尖椒、红尖椒,色拉油、韩式辣椒酱、鸡精适量。
1.豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块,辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈。
2.石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热。
3.油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下,然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀。
4.加入韩式辣椒酱,加入半锅水,搅拌均匀。
5.待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块,拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。
辣白菜,韩味辣酱,韩式细辣酱面,油,各类火锅烫菜。
牛腩,辣白菜,油、盐、香料、料酒、干辣椒。
1.牛腩洗净,用开水煮沸,倒掉血水后备用。
2.另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽;
3.辣白菜准备待用
4.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。
5..将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入,烧十分钟后就可以了。
6.可适当加入盐、味精、葱等。
联系客服