素有“鱼米之乡”美称的长三角,是吃面大户。而且在汤底、浇头、面条等各方面都用足了心思,让人眼花缭乱。
像上海黄鱼面、苏州奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、南浔双交面、合肥竹塘挂面、芜湖虾籽面……有数十种之多!
小编咽着口水整理了长三角地区部分特色面条,哪一碗是你的最爱?也欢迎大家到文末留言补充~
长三角这些美味面条
你最爱哪一碗?
上海冷面
葱油拌面
葱油面的重点在没有葱但有葱香的油,考究点的葱油面还会加入开洋。熬出香的葱油和烧透的开洋,和面条一起拌着吃,拌出来香味十足。
雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面,讲究高汤打底,黄鱼、雪菜吊鲜。腌制入味的雪菜,加上黄鱼的鲜味,融合进面汤里。同时选用中粗的面条,因为太细的话容易糊烂,过粗又会不入味。面条劲道爽滑,面汤保留原汁原味,十分鲜美。
辣肉面
上海人的挚爱少不了辣肉面,辣肉拥有简单的名字和不简单的味道,单是自制辣椒粉这一配料,就会造成口味的大不同。腌制入味的肉块和酱料一起翻炒后出锅,盖在面上后,面汤上浮起一层红油,鲜亮红火的颜色让人不禁食指大动。
烂糊面
烂糊面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又烂而不黏,糊而不焦,制作简单却非常“吃功夫”。讲究的烂糊面里面还有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等,味道极其鲜美。
鳝丝面
鳝丝面属六七月份的时候最好吃,这个时候的鳝鱼更鲜嫩。除了鳝鱼,浇头里的酱油和白糖比例也需要掌握得非常好,加上葱花、蒜末和胡椒粉,香气扑鼻。
爆鱼(熏鱼)面
上海人把爆鱼叫做熏鱼,就是把炸过的青鱼块充分浸入酱汁,味道较苏帮面中的爆鱼更重一些,鲜香浓郁,口感有韧劲。江苏人亦喜食爆鱼面,面汤浓而不腻,令人食而不厌。
两面黄
面条煎炸到金黄香脆,再淋上用虾仁,肉丝,青豆和鸡蛋白炒的一碗卤子,这个时候下筷吃起来脆脆的。等面条被卤子泡到有点软,滋味都吸附进去时,吃起来更入味。两面黄也是一种苏州特色的传统面食。
上海炒面
不同于街头随意炒制的面条,上海炒面面条很粗,要用生煎包的铁锅炒,配鸡毛菜或青菜、酱油、少许糖,口味粗犷奔放,甚是过瘾管饱。
刀鱼面
刀鱼面由刀鱼做成汤汁,浸入面条。刀鱼炒干成鱼松状,装入布袋扎紧,加鸡肉、猪骨、淋入绍酒,加冷鲜汤,大火烧开小火煮烂。最后滤去骨刺,加料勾芡。刀鱼鲜香配上面条劲道,十分可口。
南京
皮肚面
老卤面
无锡
素面
徐州
羊肉面
常州
银丝面
苏州
奥灶面
奥灶面最注重“五热一体”。所谓“五热”,是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内,端上桌正好十成熟,一根根十分整齐。
三虾面
常熟
虞山蕈油面
南通
跳面
盐城
东台鱼汤面
扬州
阳春面
饺面
饺面是扬州的一种传统小吃,即饺子加面条。其中的“饺子”其实是馄饨,馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑,以虾籽酱油熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。
镇江
锅盖面
泰州
干拌面
杭州
片儿川
宁波
仓桥面结面
温州
清江三鲜面
嘉兴
桐乡羊肉面
湖州
南浔双交面
绍兴
次坞打面
次坞打面需要用杆子锤上三两个小时,等到面团被打的韧性全出,再切成条丝,搭配上时蔬,肉类的精制浇头,用筷子搅上一搅。满满的汤汁附着在面条上,劲道的口感和鲜美的料汁带来味觉的升级。
嵊州榨面
金华
佛堂千张面
衢州
常山索面
舟山
海鲜面
台州
跳鱼捞面
丽水
缙云土爽面
合肥
肥东泥鳅挂面
芜湖
虾籽面
虾籽面早在上世纪20年代初期就享有盛名,采取宽汤窄面之法,主要是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,高汤与青虾虾籽完美的结合,汤味极鲜。色白、汤清、味浓,面条细韧,入口滑润。
蚌埠
五河小刀面
五河小刀面是用优质的淮河水和出来的面,加上当地的红薯粉做面补是最正宗的做法。面质黄中带青而且略有弯曲,极为劲道嫩滑。面汤是大骨清汤,香气扑鼻,滋味无穷。
曹老集牛杂烩面
马鞍山
当涂大肉面
安庆
龙凤贡面
黄山
太平面条
滁州
全椒马厂羊肉面
阜阳
太和板面
太和板面是当地的特色面食,以“汤净者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得好评。煮好的板面清白润滑、晶莹透亮。放上青菜,浇上汤料,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,色香味俱全。
格拉条
六安
苏埠挂面
苏埠挂面已有300年的历史,一直沿袭着祖传特殊工艺加工“吊挂面”,食用起来柔软而韧、滑而劲道,搭配上浓浓鸡汤,别有一番风味。
金寨手工挂面
亳州
牛筋面
牛筋面适合在夏秋季节食用,牛筋面细腻光滑,伴着醋和辣椒,加入新鲜的脆黄瓜丝,再撒上花生碎佐料,口感劲爽。
涡阳干扣面
干扣面底料包含蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等,再加上一大筷子煮熟的黄豆芽,增加一份脆生生的口感,最后淋上一大勺红油辣椒。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤,更觉美不胜收。
宣城
绩溪浇头面
绩溪浇头面由面、汤、浇头三者配合得胜。面最好是手工湿面,光滑成丝;汤,一定要放猪油、酱油,醇香盈鼻;浇头,由笋干及自制豆腐干、肉丝等主材料事先做好,美味可口。
泾县焖面
泾县焖面又称红烧肉焖面,是泾县本帮菜的代表菜之一。红烧肉色泽红润、口味浓郁、肥而不腻,炖肉的肉汤拿来焖面,油脂滋味都渗透到面条里,面条爽滑入口、余味犹存。
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哪一碗面是你的最爱?
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