省城李女士反映：我儿子特别喜欢喝果汁。昨天，我去超市买果汁的时候，发现不少明明号称是“100%纯果汁”的饮品，后面的配料中第一项都是“水”。为什么100%的果汁，还需要水做配料?那果汁的纯度不就被冲淡了吗?
记者核复
昨日，在省城一些超市里，记者见到很多品牌都推出了100%纯果汁的饮料。果汁的种类也丰富多样，包含了苹果、葡萄、橙子、石榴等多种水果。
一瓶标称“100%纯苹果汁”的饮料，其背后的配料表里，排在第一位的是“纯净水”，其次是“苹果浓缩液”。而另一款胡萝卜汁，其配料先后是水、浓缩苹果汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩柠檬汁。
“真奇怪，明明是纯果汁，为啥还用水做配料啊? ”李女士颇感蹊跷，“添加了纯净水，哪还能算是‘100%纯’，果汁的纯度肯定都被冲淡了。 ”
带着这样的疑问，记者咨询了汇源果汁的工作人员。据工作人员解释，之所以配料里面会出现“纯净水”，是因为果汁是由浓缩果汁还原的。 “水果在运输的过程中容易出现腐烂。所以采摘下新鲜水果之后，会尽快把水果榨成原汁，蒸发掉一部分水分。 ”工作人员说，“在制成果汁之前，我们会加入纯净水，还原一开始果汁的浓度。 ”
我国2008年12月1日实施的《饮料通则》里解释，纯果汁是允许先加工浓缩脱水储存，再加水复原。但加的水，必须是等量脱去的水。虽然加水是被允许的，但在水果经过一系列加工的过程中，营养成分可能会有所流失。 “水果在压榨过程中，水溶性的营养成分可以保留在果汁中，但膳食纤维等不溶性营养成分则留在果肉残渣中，极少会进入果汁里。 ”合肥市公共营养师杜婧介绍说，“无论是纯果汁还是果汁饮品，与水果相比会损失水溶性和不溶性营养成分。所以，喝果汁不如直接吃水果。 ”
