【美食春晚】茄汁大黄鱼

过年是充满喜庆的日子，到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩，讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜，鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余。

这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。

炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费。

主料：大黄鱼1条（约450克），番茄酱2汤匙，青豌豆25克

配料：盐1茶匙，料酒2茶匙，白糖3汤匙，白醋3汤匙，味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙，大葱生姜大蒜各5克，干淀粉80克

制作：

1.         黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

2.         再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.         每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4.         用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.         青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6.         大葱生姜大蒜分别切末。

7.         干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

8.         提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9.         锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

10.    把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

11.     鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。

12.     用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

13.     另起油锅，先爆香葱姜蒜末。

14.     再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

15.     锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

16.     用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

 

 

 

关键：

1.         鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2.         鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3.         炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4.         这道菜做好立即上桌，口感才最好。