芝麻油，顾名思义是以芝麻为原料制取的油品，也是我们所喜爱的一种调味品。每次凉拌菜、做汤，或调馅的时候，总会不了点两滴芝麻油在里面增加香味，促进食欲。我们除了喜欢芝麻油浓郁的香味，那它还有那些营养价值供我们所用呢？生活中，如何选购和鉴别真假芝麻油？今天，就带大家来了解一下它。
芝麻油的营养价值及功效
芝麻油，又称香油，其中含有较多的人体必需脂肪酸和丰富的维生素E，并且芝麻油的消化吸收率高达98%。
1.延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2.保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3.预防脱发：富含卵磷脂，不仅滋润皮肤，而且祛斑，尤其老年斑，中老年久用香油，还可预防脱发及过早白发。
4.通便润肠：香油有润燥的作用，能润肠通便。
芝麻油的适用人群
1、抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康。
2、经常用嗓子者，如播音员、老师、主持人、演员，多食用芝麻油，有缓解喉咙疼痛，恢复声带，增加嗓子的弹力。
3、哮喘、肺部疾病的患者，常喝芝麻油，有减轻咳嗽，减缓病情的发作，提高肺功能的弹性。
4、坐月子的妇女，多食用香油，帮助加快去除恶血，补充生完bb所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力，市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。
5.爱美者，芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素，美容嫩肤、延缓皮肤衰老。
芝麻油能炒菜吗？
既然，芝麻油有这么多的营养价值和作用，作为一种油品可否用于炒菜烹饪中呢？芝麻油可以生熟两用，除了可用于凉菜中，也可用于烧、炒等。但使用过程中要注意以下2点：
1、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。
2、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。
虽然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
芝麻油的分类
芝麻油根据香味的特点可分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。二是普通芝麻油，香味清淡。香油又按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油是使用传统的生产工艺用水代法加工制取，香味更浓、更纯；而机制香油是指用机榨法制取的香油。那小磨香油和机榨香油有什么不同呢？
1.芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。
2.机榨香油机榨香油是由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。
如何快速鉴别真假香油？
芝麻油，以小磨芝麻油为优，也是市场上时常掺假或伪劣最多的一种香油。如何辨别呢？
1、颜色识别：纯正小磨香油呈棕红色，油色清亮，不浑浊，桶底没有白色絮状悬浮物。
2、气味识别：取一点油于手中摩擦，纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香油。掺假香油有豆腥味的，可能掺有豆油；有香辣味的，则掺有菜子油。
3、用水鉴别：用筷子蘸一滴香油到清水面上，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
4、冷冻识别：用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油为液态，假香油会凝结。
营养师：刘薇
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
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