海参三部曲，第二部：《怎样熬制葱烧海参的那勺“葱油”》

2014年3月手把手diy课程

 

海参三部曲，第二部：《怎样熬制葱烧海参的那勺“葱油”》

 

原料：大葱葱白5段 葱白6片 姜1块 大蒜4瓣 香菜梗10根 植物油200ml（不要用花生油和橄榄油）

 

旧帖回顾：海参三部曲，第一部《泡发海参的方法---普通常规版》 用废虾头做好吃的虾油

 

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做法：

 

1）大葱去皮只保留葱白部分，切6cm长的段。姜蒜去皮切片。再切几片大葱。香菜根儿洗净沥干水分。

 

2）锅中倒入油，小火加热，待油3成热时，放入大葱段，将大葱煎炸成金黄色后捞出后备用（明天我们发葱烧海参菜谱时候，要用到哦）。

 

3）然后放入姜片煎炸，看到姜片周围的大泡儿变小泡儿后，放入大蒜片煎成微黄，最后把葱片和香菜根一起放入，待香菜根儿煎软后关火。

 

4）把葱油过滤出来，倒入保鲜盒盖盖保存，记得放在阴凉的地方，不用放冰箱哈。

 

5）煎炸过的葱姜蒜和香菜根儿不要扔掉，包饺子的时候切碎了放进去会很香。

 

超级啰嗦：

 

**做葱烧海参的这个油，特别重要，最后的调味中，葱油的好坏起着非常确定性的作用哦。

 

**很早以前，我就分享过用香菜根做牛肉的方法（酱焖牛肉小土豆）。这次熬葱油，也用到了香菜根，一般情况下，家里吃香菜都会把根儿扔掉，但其实这是一个特别好的调味的原料。

 

**煎炸大葱，和葱姜蒜及香菜根的时候别太着急，别用大火，小火慢慢来，这样熬出的葱油味道才香。

 

**熬好的葱油，还可以用来做其他的凉拌菜，或者炒菜用，也可以用来做葱油拌面。

 

**熬葱油剩下的葱姜蒜和香菜根，千万别扔掉，那就太可惜了，留着包饺子，包包子，烙馅饼做馅儿的时候切碎了放进去，特别特别香哦。

 

**这是海参三部曲的第二部，赶紧先去熬好葱油哈。明天咱们就做家常版的《葱烧海参》了哈。