海参三部曲,第二部:《怎样熬制葱烧海参的那勺“葱油”》
原料:大葱葱白5段
旧帖回顾:海参三部曲,第一部《泡发海参的方法---普通常规版》
做法:
1)大葱去皮只保留葱白部分,切6cm长的段。姜蒜去皮切片。再切几片大葱。香菜根儿洗净沥干水分。
2)锅中倒入油,小火加热,待油3成热时,放入大葱段,将大葱煎炸成金黄色后捞出后备用(明天我们发葱烧海参菜谱时候,要用到哦)。
3)然后放入姜片煎炸,看到姜片周围的大泡儿变小泡儿后,放入大蒜片煎成微黄,最后把葱片和香菜根一起放入,待香菜根儿煎软后关火。
4)把葱油过滤出来,倒入保鲜盒盖盖保存,记得放在阴凉的地方,不用放冰箱哈。
5)煎炸过的葱姜蒜和香菜根儿不要扔掉,包饺子的时候切碎了放进去会很香。
超级啰嗦:
**做葱烧海参的这个油,特别重要,最后的调味中,葱油的好坏起着非常确定性的作用哦。
**很早以前,我就分享过用香菜根做牛肉的方法(酱焖牛肉小土豆)。这次熬葱油,也用到了香菜根,一般情况下,家里吃香菜都会把根儿扔掉,但其实这是一个特别好的调味的原料。
**煎炸大葱,和葱姜蒜及香菜根的时候别太着急,别用大火,小火慢慢来,这样熬出的葱油味道才香。
**熬好的葱油,还可以用来做其他的凉拌菜,或者炒菜用,也可以用来做葱油拌面。
**熬葱油剩下的葱姜蒜和香菜根,千万别扔掉,那就太可惜了,留着包饺子,包包子,烙馅饼做馅儿的时候切碎了放进去,特别特别香哦。
**这是海参三部曲的第二部,赶紧先去熬好葱油哈。明天咱们就做家常版的《葱烧海参》了哈。
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