揭秘100分的手冲咖啡技巧

身处魔都的筒子们总是最先接触潮流尖端的东西，这一点很多朋友都是深有体会，对于美食的朋友更是如此，上海大大小小的展会从年初到年尾几乎没有断档的时候，而其中的美食类展会每次去逛不仅会有意外收获和惊喜，而且活动现场总是能学到很多知识，所以无论是食品经销商还是美食餐饮工作者与爱好者都会为之疯狂。HOTELEX上海国际酒店用品博览会作为酒店餐饮行业全球规模最大、影响力最强、水平最高的博览会之一。这次又如期的到来了，每次来逛烘焙和咖啡都是最为吸引人的地方，这次来逛这里除了想增加见闻之外，WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委DavidWang也会在现场与大家交流，能与咖啡高手交流自然是不可能错过的机会。

在金米兰展位上看到了我们的WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委老师王建强老师。精品咖啡杯测环节中，展示出十余款来自不同产区、不同咖啡庄园、不同处理方式的精品咖啡烘焙样本。这是小熊第一次参与咖啡学习的内容，真是超级长见识。

每种豆子的特点和烘焙出的味道都独具特色，下面灰绿色的是咖啡生豆，上面是烘焙后的豆子，面前的小碗中是研磨后的咖啡粉。

冲泡咖啡的水质和水温也很重要，水温根据豆子的烘焙程度也有细微差别，一般水温控制在90度左右，新手最好用温度计来控制，经验丰富的咖啡师可以凭借时间和手感来判断水温。

用热水冲入咖啡

新鲜的咖啡粉在热水中浸泡膨胀，散发出诱人的香味。

用勺子有技巧的撇开浮沫，深深地闻咖啡冲泡出的香味。

撇开浮沫的手法绝对是技巧，高级咖啡师手中的道具，就像手指一样的灵活。

用两把勺子撇去浮沫，要求是干干净净噢~不干净的只能补一下啦。

接下来就是王老师叫我们100分的手冲咖啡技巧啦：独家现场大揭秘

 

首先，要用热水打湿滤纸，同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节，粗制的绵纸有纸的味道，打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶，也可以避免咖啡在滤下时变冷，影响口味。

 

这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细，都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整；颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

 

放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了，用手冲壶中90度的热水，从咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间，绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿，开始有滴下时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，焖蒸60秒。

 

湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。

60秒满，开始从中间注水，真正的打圈手冲。

 

这会儿全凭多年练出的功力了，手冲水流不能大也不能断，一圈一圈，咖啡粉充分的滤泡，油脂不断的泡出来。有经验的人一看，就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。