白果有毒 巧吃有益

 

 

    小时候听大人说白果有毒，所以从来不敢吃，家里也不会买，现在学习了基础的科学营养知识后，才重新认识白果，从而使白果成了我家的餐桌上常见食材和干果食品，且全家都喜欢吃，今天跟大家来分享这一食物---白果。

 

 

    白果，学名银杏，又称“公孙果”，是素有“活化石”之称的银杏树成熟的种子，形状呈卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。

 

    白果的营养成分及植物化学物质

    日本人尊银杏为“圣果”、“长寿果”，每年大量从我国进口，对银杏的营养成分进行研究后发现其中含有五碳多糖、精氨酸、麦脂固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、氰甙等等多种营养成份，其化学成份为：银杏酸、银杏酚、银杏黄素等。

 

   食用白果有哪些保健作用？

   白果即是食材也是药材，白果中的银杏黄酮及内酯类成分能透过血脑屏障:

   1、扩血管，改善脑部血供，有效供给营养、氧分滋养神经；

   2、抗氧化，预防和修复因自由基或脂质氧化所致的脑细胞受损，
银杏（白果）制剂能改善记忆、预防老年痴呆。

 

    食用白果的禁忌

    白果中含有微量氢氯酸，有小毒，不宜过量，过频食用。尤其是绿色胚芽的毒素含量最高，过量食用会出现发热、呕吐、腹泻，抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。

   白果不可生食。熟食也不能过多, 适宜的量：去壳、去红软膜，每人每天以食用10~15g（约15-20粒）。

 

   白果食材准备小窍门

 

   挑选：优质的白果，壳色洁白坚实、无破壳、肉质饱满，无霉点、无枯肉霉坏，胚乳鲜嫩，水分多。

   剥皮：市场上可见的干的果外面有一层白色的外壳，可将白果横立，用刀把可其它钝器对准敲一下，它会裂开一条缝。壳就容易去掉了，但剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，用手很难剥离，快速去皮方法是将去掉外壳的白果入在锅里加热，等水开后不断用筷子搅，外皮就会全部自动脱落。

   苦味去除：如果不爱白果的苦味，也有办法可以去除，找一个合适大小的保鲜盒，所去皮的白果全部入到保险盒里，加上自来水然后放置在阴凉通风处，每隔一两天换一次水，一周后，白果的苦味消失。

 

   如何保存新鲜的白果？

   白果在正常情况下保鲜期比较短，为了能一直吃到新鲜的白果，以下几招可以借鉴：
   晾干：白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。
   冷藏：白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。

   冷冻：白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

 

    食用小贴示：

   1)配料：除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、炖蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中毒之后虑。

 

  2）速食：取带壳银杏一碟，外面用干净的纱布裹住，置于微波炉，调到中高火，半分钟即可，趁热去壳食用。淡淡的苦，浓浓的香，我们家常当作干果点心吃。（根据人数，控制食用白果的数量）。此食用方法，我们家常用

 

  下面分享一道白果小食谱：

   蒜香白果：

   白果去壳30粒，（一家三口按人均10粒准备即可，孩子可控制在3-5粒以内）。

   小蒜头去皮10瓣，如果是独头蒜，一个切4瓣（也可根据喜好，多加）

   放少许油，中火，一起入锅炒2分钟，出锅时洒一点点盐，即可出锅。 黄白相间，金银闪亮，食欲大增。（你会意外地发现，加热后，白果最外面的膜会自动脱落）。