最爱妈妈菜；一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆

 

在花牛的记忆中，对牛肉的做法一直都停留在那道孜然牛肉上。上学那会儿带饭盒，牛妈几乎是调样给我做。当时父母工资也不是特别高，买点鱼虾、牛羊肉，大都给花牛做着吃了。

那会儿，经常牛肉炖土豆给花牛带饭吃。土豆一热就有回生味，连牛肉都没滋味了。肉嘛，自然都进肚了；土豆块都剩着拿家去了。牛妈看我不爱吃，就把牛肉切片和大葱一起给我炒着吃。这还是在饭店吃饭时照葫芦画瓢做出的这么道菜。竟然一次成功，出奇的好吃。记得当时，一打开饭盒，那股葱香味，直到现在都没忘。吃的花牛这个开心呀，一个米粒都没剩。

 

后来，从大葱变成洋葱，和牛肉一起炒。那会儿，那分什么紫皮的洋葱、白皮的。也没有现在这么多菜谱，都是看别人怎么做，去饭店吃饭时，看人家厨师怎么搭配的。牛妈就是这样一点点成为我家大厨的，这点或者遗传，所以花牛继承了这个基因，看到什么菜，吃到什么菜，就能学个七八分。

 

看人家烤牛肉串时放点孜然，辣椒什么的，后来给我炒牛肉片时也放点。从此我便爱上了这道七拼八凑学来的孜然牛肉。

 

现在做这道菜，还是以前的老做法；没有花哨的调味，没有高级的材料，就是一道极为平常的孜然牛肉。

一道菜，一个点滴的回忆。生活是什么，或者就是这吃与回忆串联起来的。

孜然牛肉：

 

材料：牛肉300克、洋葱100克

 

调味料：料酒1大匙、酱油1大匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、干淀粉1+1/2小匙、

       孜然、辣椒粉、芝麻粒各适量

1.牛肉切薄片，洋葱切小块；

 

2.牛肉放大碗内，依次加入料酒、酱油、老抽、白糖、盐调味；

 

3.腌制20分钟，炒之前放干淀粉拌匀备用；

 

4.开中火，炒锅倒底油，放腌好的牛肉，快速滑散翻炒，变色后放洋葱；

 

5.煸炒几下，放孜然、辣椒粉、芝麻粒，再翻炒几下即可出锅。

 

 

花牛啰嗦：

 

1.牛肉选用牛肩肉，或牛眼肉，这部分的肉比较嫩，吃起来口感更好。

 

2.加糖是为了去腥味，同时让牛肉的味道更鲜美。

 

3.牛肉炒时要快速，变色后马上放其它材料。

 

4.孜然等不要最后关火时再放，提前一会儿放能让调料进到牛肉里。