随着生活水平的提高,肉、精米精面增多,玉米这些粗杂粮逐渐淡出视线,但随之而来的是慢性病逐年增加,呈井喷状态。现在人们也逐渐意识到饮食失衡的弊病,逐步向健康的饮食方式回归,我们不得不佩服食物的力量,粗杂粮、蔬菜水果、薯类等在饮食结构当中的平衡,的确起到了四两拨千金的重要作用。鲜玉米算是全谷类食物,未精加工,无论对健康人还是“三高”人群均非常有益。
鲜玉米的优、缺点你可知?
我们常吃的鲜玉米以黄玉米和白玉米为主。
优点:
1.玉米的脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上。
2.玉米中所含的膳食纤维比一般主食都要高,是精米、精面的4-10倍。
3.玉米营养成分丰富,富含磷、钾、镁、硒、维生C、B族、维生素E、谷胱甘肽等。另外,玉米中也含有黄体素、玉米黄质,黄玉米中更含有少量的胡萝卜素。这些物质具有很强的抗衰老作用。有研究证明,经常食用玉米,可减轻抗癌物质对人体的副作用。
缺点:
1.玉米的蛋白质生物价不高,为60,主要原因是玉米蛋白质赖氨酸含量低,色氨酸和苏氨酸也不高。
2.玉米中所含的烟酸多为结合型,不能被人体吸收利用。
怎样吃营养价值最大化?
1.和豆制品、肉类搭着吃。玉米赖氨酸含量低,色氨酸和苏氨酸也不高,而豆制品、肉类赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量均不菲,一餐当中有个美好的碰面即可达到食物互补,提高玉米蛋白质的利用率。
2.连同玉米粒的胚尖一起吃掉。食用时要吃掉玉米粒的胚尖部分,因为玉米的许多营养都集中在这里,尤其富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸。玉米油就提取自玉米胚,属优质食用油,有助于降低人体血液中胆固醇的含量。
3.可加少量小苏打或食碱。鲜玉米粒可榨汁喝,加少量小苏打或食碱,可使玉米中的结合型烟酸分解为游离型,更利于人体吸收利用
4.以蒸、煮为主。鲜玉米的做法很多,蒸、煮、炒、炸,煲汤皆可,如果想要达到最佳的食疗保健功效,则最好选取蒸和煮,可以控盐、控油。
为何说有益于”三高”人群?
1. 降糖。玉米富含膳食纤维、镁、谷胱甘肽。膳食纤维,具有降低血糖、血脂及改善葡萄糖耐量的功效;镁,有强化胰岛素功能的作用;谷胱甘肽能清除破坏胰岛素的自由基,稳定糖尿病患者的血糖水平。
2. 降压。玉米中所含的镁能扩张血管,辅助心脏的收缩,也可以防止缺血性心脏病;钾,可促进钠的代谢,维持人体体液平衡,预防血压升高。
3. 降脂。玉米中含有大量不饱和脂肪酸和维生素E,二者协同作用,可有效预防血液中的脂肪、胆固醇沉积于血管壁。
提示:
1.老玉米淀粉多,嫩玉米水分多,血糖高者可选择嫩的;且少吃含糖量高的甜玉米和支链淀粉含量高的糯玉米;放置到常温状态吃为宜,每天不超过100克。
2.玉米须亦可加清水煎汤代茶饮,能起到降血脂、降血压的作用!
北方各地的气候有差异,通常应景应季的玉米在夏秋之季陆续登场,要吃就吃个能剥皮的吧,幸福感满满的!
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