关于烘焙的一些知识有不少朋友在留言里面问，本来项好好回复一下，后来想想还是写几篇文章会介绍的比较详细，接下来这段日子，我会通过几篇文章来详细的介绍一下，刚买了面包机或者烤箱正打算学烘焙的朋友，可以持续关注一下蔡益琳博客。
很多朋友都知道做面包和蛋糕的时候常常会用到膨松剂，其中，泡打粉和干酵母是最常用的，那么，泡打粉和干酵母有什么区别呢？泡打粉和干酵母可以互相替代吗？
酵母和泡打粉哪个好
先说说两者的区别：干酵母是由新鲜酵母脱水制成的，是一种活性菌，其发酵方式是通过细菌的不断繁殖而使面团等发酵。发酵速度较慢，干酵母属于生物膨松剂。而泡打粉则是化学膨松剂的一种。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。
那么在使用时，二者有什么区别呢？做蛋糕时，我们一般用的是泡打粉。这是因为我们在好不容易将蛋白打发后，是需要直接进烤箱的，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度快，因此我们做蛋糕时用泡打粉来发酵很合适。那么，有朋友问，我家里没有泡打粉了，用酵母发酵可以不可以呢？那肯定是不行呢，为什么？这是因为，上面我们也提到了，酵母的发酵速度是很缓慢的，他需要时间，如果等着酵母发酵打发的蛋白就会消泡，如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高温环境下是无法存活。就导致面糊进烤箱之后就停止发酵了，这样做出的蛋糕肯定不好吃，对吧？所以说，做蛋糕不能用酵母发酵。
做过面包的朋友都知道，我们一般用干酵母来发酵。原因具体过程也很简单，将酵母添加到面团后，它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，从而使面团达到蓬松的目的。面包需要充分的发酵，甚至要进行三次发酵的过程，才能开始烤制。
那么，泡打粉可以代替酵母吗？蔡益琳认为：通常，酵母和泡打粉不能互相替代着来用的。从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替！
联系客服
