这蛋糕方子我用了5年了，低油低糖，口感细腻热量低，好吃无压力！

现在家庭烘焙早已经走入了千家万户，很多人都自己在家做面包、蛋糕等等小食。自己做的诸多好处不一一列举都知道。尤其是家里有小朋友的，蛋糕是常备的零食，做早餐，当零食充饥都很好，方便。现在外卖的蛋糕五花八门的，口味口感很不错，但添加剂也会一大堆，自己做的吃着才放心。

做蛋糕比面包要省时间，一气呵成。很多人不愿意动手的原因就是怕失败，比如蛋糕不涨发、开裂，出炉回缩等等，我总觉得自己吃不用太纠结，只要好吃就行。

今天我做了3个蛋的纸杯蛋糕，做了12杯，烤好的蛋糕表面有点开裂，应该是是火大的问题，淡一点也不影响口感，其实有时候，火大开裂的蛋糕要比小火平整的要好吃呢。但是如果想追求完美，只要是操作的步骤正确，那就低温慢烤，就是保持低温，延长烘烤的时间，保准不会有开裂的现象。

想来已经很久没有烤蛋糕吃了。最近一段时间都是蒸蛋糕。蒸蛋糕有个口头语，就是：好吃不上火！蒸蛋糕口感柔嫩，口感偏湿，适合任何人群，但在用料上必须添加点香草精等，不然出锅的时候会有异味，入口也会有点鸡蛋的腥气。而烤蛋糕就没有这个顾虑了，干爽细腻，和蒸蛋糕是两个风格，别说哪个好或者哪个不好，轮换着做才吃不腻，

来看看我的小纸杯蛋糕的做法，少油版更健康，操作最简单易上手，算上烘烤的时间不到一小时就完成了。

材料：低筋面粉50克，牛奶40克，鸡蛋3个，糖20克，玉米油10克，盐1克，柠檬汁几滴。

做法：

1、首先把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

2、蛋黄中放入40牛奶，10克玉米油和1克盐搅拌均匀，没有什么手法，搅拌均匀了就行。

3、然后筛入低筋面粉，这里低筋面粉最好过筛哈，不然有小块状不容易搅开。

4、最后把蛋黄和面粉搅拌成蛋黄糊，只要拌开没有干粉的样子就行了。

5、蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴柠檬汁和白糖。高速打发至干性蛋白霜。就是提起打蛋器，头上有蛋白的尖尖角的样子就行了。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀。

7、最后拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

8、12连模具内放入小纸杯，拌好的蛋糊倒入纸杯中7分满，震一下，震出气泡。

9、烤箱提前预热，模具放入烤箱中层，上下火，150度，30分钟

小贴士：

我做的是低糖低油版的，吃起来更健康。如果喜欢吃甜一点的，增加糖量。

烤箱时间根据自己烤箱性能稍微调节。

这些材料正好做了12个小纸杯，可以参考用料的量，翻倍或减少。