昨天在知乎刷到一个问题：你吃过最绝望的食物是什么？
本来还想说，美食最多让我失望，但从未让我绝望。
仔细一想， 不对，我有！
小时候我妈为了给我加强营养，每天早上都会煮一颗鸡蛋，让我带去学校，留着课间加餐。
有一回我还没吃完，上课铃就响了。
我一着急，没咽下去的蛋黄就卡在了嗓子眼，噎得几乎要翻白眼。
还好老师及时发现，一掌拍在我背上，拍出了蛋黄。
那种被蛋黄扼住咽喉的感觉，以及同学们震惊过后爆发出的大笑，时隔20年再想起来，依旧令人绝望。
从那以后，我就水煮蛋PTSD了，任凭我妈怎么哄我都再也不碰。
再度打开这个结界，是在日料店吃拉面时，吃到的一枚溏心蛋。
软嫩的蛋白里，兜满了绵软香滑的溏心，在凝固和流体之间还附上了一层胶质，又嫩又滑又有滋味。
啊，这是什么梦幻水煮蛋！
后来，水煮蛋终于再度回归我的餐桌。
其实水煮蛋算是鸡蛋的最佳烹饪方法，可以保持99%以上的营养成分。
而且，它的做法极简单，不同的熟度，会呈现出截然不同的风味。
多做一两步，早餐里最暗淡不起眼的它，还能一秒变身为餐桌上的主角。
能搞定挑食的小朋友，也是你减脂路上的好帮手。
为了吃到一枚合我心意的水煮蛋，我曾经认真研究过煮鸡蛋的各个环节；
为了让水煮蛋更好吃，我还研究过不少水煮蛋的进阶吃法。
今天就给大家奉上我的研究成果，觉得有用，记得转发、点赞、收藏哦～
煮蛋说起来还是挺简单的，放水、放蛋，开火、关火——可以说有手就会做。
但妙就妙在，不同的时间，煮出来的蛋，口感是完全不同的。
请看我的最新实验结果：
一般来说，5-6分钟大概是溏心蛋，蛋白柔软有弹性，蛋黄流心；
7-8分钟，蛋黄已经基本凝固，带一点柔软的芯，吃起来不干不噎；
9分钟蛋黄就有点干了，吃起来可能会有点噎。
一个小技巧：煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下，蛋白遇冷收缩，会更容易剥壳哦。
至于熟度的选择，主要是看个人选择了。
煮蛋时间的长短，对于鸡蛋营养成分的影响不大。
之前看到有人说，鸡蛋煮太久，蛋黄外层颜色会变深发青，这样的鸡蛋会影响消化、造成肠炎之类的。
其实并不会！
这是鸡蛋在高温烹煮下，产生的硫化亚铁，并不会对人体产生有害影响。
不过有一点还是要格外注意，普通鸡蛋，尤其是受大家追捧的“土鸡蛋”，因为饲养方式的原因，可能存在沙门氏菌，吃的时候务必煮熟。
如果喜欢吃没熟透的溏心蛋，建议选用无菌鸡蛋，虽然价格比普通鸡蛋要贵一些，但吃起来会更加安全、卫生，口感也会更好。
白水煮蛋虽然健康，吃多了也容易腻。
接下来，分享3个水煮蛋的进阶吃法，让寡淡的水煮蛋，也变得有滋味~
以前去日本玩，最爱在便利店买溏心蛋。
当时还疑惑，鸡蛋是怎么做到又嫩又滑又入味的，后来才知道，那味道可不是煮进去的，而是泡进去的。
煮好的溏心蛋，在料汁里泡上一晚上，把味道吃得透透的，蛋黄还是微微流心的状态。
空口吃就足够好吃，要是再配上一碗热气腾腾的拉面，那滋味，绝了~
- 溏心蛋 -
食材：鸡蛋6个（想吃溏心状态建议用无菌蛋），白砂糖1大勺，食用水100ml
食谱：
1、无菌蛋（常温）放入锅中，倒入开水煮5分钟
（低温冷藏的无菌蛋需要多煮40秒；普通鸡蛋建议煮8分钟至全熟状态）
2、鸡蛋捞出后，浸泡冰水降温，然后剥壳备用
3、密封袋里，加入3大勺生抽、3大勺甜酒酿、1大勺白砂糖、100ml食用水摇晃均匀，再放入鸡蛋
4、把密封袋泡入水中，利用水压排净空气、抽成真空状态，密封保存。
5、冰箱冷藏腌制一夜，即可食用
*建议：冷藏保存，3天内食用完
最近小红书上，刷屏的一款韩式酱鸡蛋，则是日式溏心蛋的进阶版，尤其适合想减脂又爱吃重口味的小姐妹。
它的做法和日式温泉蛋差不多，但料汁更浓墨重彩一些。
腌料配方：熟芝麻2小勺，生抽3大勺，蚝油1大勺、盐1小勺，雪碧1罐（330ml），洋葱碎、小米辣碎、青椒碎、香菜碎、蒜末
所有的腌料和鸡蛋一起混合均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上就完成了。
不加一滴油，吃起来香辣惹味，解馋一绝。
之前教过你们一款啤酒辣卤蛋，这一款算是它的简化版。
鸡蛋打上花刀更容易入味，卤料在啤酒的催化下，加速释放香气。
也不用泡上一整夜，收汁之后就能出锅，作为便当菜再适合不过~
- 啤酒蛋 -
食材：鸡蛋8个，啤酒1罐（330ml），八角1个，桂皮1小截，香叶1片，大葱1段，大蒜3瓣，姜片3片，干香菇2个，生抽2大勺，老抽2小勺，盐1小勺，糖2小勺
食谱：
1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，开中火煮8分钟捞出，冷水浸泡片刻，即可剥壳
2、在蛋白表皮，划下纵横花刀备用
3、起锅，放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味
4、倒入啤酒、2大勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、2小勺糖、大蒜、香菇、鸡蛋，再加水没过
5、煮沸后，转小火煮25分钟，再转大火收汁即可
*建议：食材用量根据自身情况而定，做完即食
很多人吃水煮蛋，因为不爱吃蛋黄，或者觉得蛋黄胆固醇高，干脆直接把蛋黄扔了。
这也太浪费了！
其实鸡蛋的主要营养成分，大部分都在蛋黄里，而且鸡蛋里的胆固醇，大部分都不会被人体所吸收，所以大家可以放心吃。
今天额外教你们一个，让蛋黄变得超好吃的，凯撒鸡蛋沙拉。
蛋黄碾碎，加入酸奶和蔬菜碎调和，风味顿时提升了十级！
搭配上面包和咖啡，就是一顿美味又营养的早餐啦～
- 凯撒鸡蛋沙拉 -
食材：鸡蛋5个，红洋葱丁80g，酸黄瓜丁50g，西红柿丁80g，哈密瓜丁100g，酸奶80g，盐2g，黑胡椒2g，蜂蜜5g，烤脆的面包丁（适量）
食谱：
1、鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的开水，中火煮8分钟
2、鸡蛋捞出，浸泡冷水后，剥壳
3、鸡蛋对半切开，挖出蛋黄备用
4、蛋黄中加入酸奶、盐、黑胡椒、蜂蜜，然后用叉子捣成酱
5、把洋葱丁、酸黄瓜丁、西红柿丁、哈密瓜丁加进捣好的蛋黄酸奶酱，拌匀
6、拌匀后的食材装回蛋白中，撒上面包丁即可
水煮蛋的私藏吃法到了这里，就要告一段落了。
不过还是想提醒大家，水煮蛋做得再好吃，也不要天天吃，顿顿吃。
网上流行的鸡蛋生酮减肥法，更是不要轻易尝试。
生酮减肥法之前菜菜也有过一点了解，它其实是针对某些特殊体质的人设计的，并且一定要在医生的指导下进行。
操作不当容易引起酮中毒，饮食不均衡也会导致营养不良，严重的话，还会引发脑损伤！
而且这种饮食方式，也不是长久之计，一旦恢复正常饮食，复胖也是很迅速的。
其实菜菜已经强调过很多次，减肥最重要的，是改变饮食习惯和生活方式，才能瘦得健康。
希望大家，都能愉快地吃，健康地瘦呀～
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