和果子制作方法之 手作和菓子体验教程

好奇之下，搜索了一圈，但好像都找到完整的制作方法。但通过阅读，大概知道了和果子的制作方法，以及炒豆沙的艰辛。

...这篇文章，图片是来自己台湾MM的学习记录：手作和菓子体验（需翻墙^_^）

大概可以看到炒好豆沙，以及馅料之后的制作过程。

.......................................................和果子 白豆沙制作方法.............................................................

白豆沙绝对是和果子的最主要的材料之一，白豆沙的制作主要材料为白芸豆，水和砂糖。

水是大概是白芸豆的10倍左右，白砂糖是白芸豆的一半左右，可以根据口味增加或减少。

大概制作过程：

1、首先浸泡白芸豆，水量一定要足够哦，大概10倍左右的水量

2、大概浸泡12小时

3、去掉浸泡好的白芸豆外皮，如果浸泡时间足够，很容易去掉：）

4、清洗干净，浸泡好后的白芸豆，大概会是浸泡前的一倍左右～

5、接着，将白芸豆和3倍左右的水，加入到锅中，焖煮60分钟左右，煮的白芸豆完全绵软。

6、煮好的白芸豆过滤掉水，然后搅拌成泥，越细腻越好。

7、搅拌好的白芸豆泥，放入不锈钢锅中，一边加入细砂糖，一边不停搅拌翻炒，防止炒糊。

8、翻炒搅拌到水份越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状方可。

制作和果子的工具～

使用日本进口的天然染料染色好的白豆沙

制作好的内陷，大概有红豆、咖啡、绿茶...等

把馅包进豆沙内后以手掌接近手腕处的两片厚肉

把豆沙推圆

这个动作，老师说她练三年

推完的样子

接下来塑形

上图是老师的，下图是我的

老师的线压得深遂漂亮

我压线时就怕怕的，不敢大力压下去

制作好的水仙

接下来做水鸟

先接上两种不同颜色豆沙，做出渐层并塑形

再放入茶巾中一捏就完成了

看吧，这是大家的作品

老师的在中央，四周是同学的

每个人捏出的水鸟都不一样啊

明明是温柔水鸟(上图/老师作品)

我硬是做成愤怒鸟(下图)

第三个做青枫

难度一个比一个高

渐层的重点是白色仅佔一小部份

难的是分压出七个角与一个梗

制作好的青枫

然后是这个所有和菓子师傅的最难等级 - 菊

 以剪刀剪出花办 

一刀下去，无法修改，等距全都要一样

自上而下，花瓣由小而大

老师的功力可以剪一个才两分多钟