2011年11月27日上课过程中同学们在计算混合食物氨基酸分的计算方法遇到了疑惑，经过本人查资料学习研究得出了结果，现将计算方法分享给大家，希望共同进步。
本人把《公共营养师》三级技能P290页的例题编成了一道题如下：
午餐食谱配方1：米饭（粳米150g）、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g、植物油10ml。计算午餐氨基酸分，并填入此表中。
表4—45 午餐氨基酸分
蛋白质来源
赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸
AAS限制氨基酸
WHO
55
35
40
大米
31.8
36.1
29.4
菠菜
56.5
13.8
43.8
马铃薯
41
22.5
25.5
混合食用
答：一、首先我们需要计算出每种食物中的限制氨基酸的AAS
根据AAS= 被测食物氨基酸 ×100
参考蛋白氨基酸含量
以大米为例可以计算出AAS限制氨基酸
赖氨酸AAS=31.8÷55×100=58
含硫氨基酸AAS=36.1÷35×100=103
苏氨酸AAS=29.4÷40×100=74
以上赖氨酸的AAS值58最低，即大米中第一限制氨基酸就是赖氨酸，大米中AAS限制氨基酸为58。
相同的方法分别计算出菠菜、马铃薯中的AAS限制氨基酸分别是：40（含硫氨基酸）、64（苏氨酸）
蛋白质来源
蛋白质氨基酸含量（mg/g蛋白）
AAS限制氨基酸
赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸
WHO
55
35
40
大米
31.8
36.1
29.4
58（赖氨酸）
菠菜
56.5
13.8
43.8
40（含硫氨基酸）
马铃薯
41
22.5
25.5
64（苏氨酸）
混合食用
二、计算混合食用时各氨基酸总含量
由于米饭（粳米150g）、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g，
故米饭占总重量的 150÷（150+200+100）=33.3%
菠菜占总重量的 200÷（150+200+100）=44.4%
马铃薯占总重量的100÷（150+200+100）=22.2%
蛋白质来源
赖氨酸
占总摄入量
各食物中赖氨酸量
大米
31.8
33.3%
31.8×33.3%=10.6
菠菜
56.5
44.4%
56.5×44.4%=25.1
马铃薯
41
22.2%
41×22.2%=9.1
混合食用
10.6+25.1+9.1=44.9
同样方法算得混合食用含硫氨基酸、苏氨酸的氨基酸含量分别是23.1 、35
蛋白质来源
蛋白质氨基酸含量（mg/g蛋白）
AAS限制氨基酸
赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸
WHO
55
35
40
大米
31.8
36.1
29.4
58（赖氨酸）
菠菜
56.5
13.8
43.8
40（含硫氨基酸）
马铃薯
41
22.5
25.5
64（苏氨酸）
混合食用
44.9
23.1
35
三、计算混合食用氨基酸分
混合食用赖氨酸分为 44.9÷55×100=81.6
含硫氨基酸分为 23.1÷35×100=66
苏氨酸分为 35÷40×100=87.5
以上氨基酸分中含硫氨基酸分最低，故含硫氨基酸为此餐中的第一限制氨基酸，故混合食用氨基酸分为66
蛋白质来源
蛋白质氨基酸含量（mg/g蛋白）
AAS限制氨基酸
赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸
WHO
55
35
40
大米
31.8
36.1
29.4
58（赖氨酸）
菠菜
56.5
13.8
43.8
40（含硫氨基酸）
马铃薯
41
22.5
25.5
64（苏氨酸）
混合食用
44.9
23.1
35
66（含硫氨基酸）
同样地方法可以计算修正后午餐的氨基酸分表4—46，本人算出来的数值跟书中稍有差异，但方法是正确的，请有兴趣的同学们计算一下吧！
（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。
找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。
（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。
计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
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