萍乡农村,有件事,一旦发生,就一定会吸引全村人的注意,那就是——办红白喜事的席。
) \# Q( c9 v+ B, d8 E9 v3 ?' q% q
每当那时,主人家就会大摆筵席,邀请亲朋好友齐聚一堂。
" z3 T8 u8 f2 q @8 n: e
1 Q5 r- O4 o0 [6 @5 x
那时候,吃的哪是酒席啊?
就是那种幸福喜悦的氛围,和热闹和谐的劲儿!
第一步:搭棚子,架案板▼露天厨房
0 E/ R5 ]. n9 z! J( F( |
要摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。
; M: c$ t! o; b, s9 w6 o* H- q
$ t" x( ^3 {1 k6 t2 b1 z% q A/ Y
烧木炭,那火叫一个旺呀~
: {4 ?' w. K# e2 _
▼简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
# S2 ?$ [+ G2 O7 _4 P+ m
而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。, P8 R: m. M2 q" a# M2 i
; w0 @5 R) h' s% w
y$ k( ?7 X5 o6 B5 H
这种壮观的场面,可真是难得一见的!
1 u5 t" o6 u- k* y! {4 S2 U
第二步:准备锅碗、桌椅▼大锅
以前的农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2、3口,一旦要摆宴席,哪里够用?这就要去其他人家里借了。
% G) \# z) j0 Z3 A( J+ ~
+ \- [* h/ @4 l+ f+ e/ H& t7 T. Q
嘿!那时候的农村人,可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致,不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢?
▼大碗
6 F) Q! z1 V3 F& b
那些年,人们都是到了冬天才出去打工,其他时间基本就在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
& \; l% L+ P' y# ]! A9 n
而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
: y* _+ `# u) ^
▼八仙桌
1 K) i) i4 L* N. O
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
* ]6 S6 X! ^" m* U( @
不过现在似乎大都改成圆桌、圆凳子了。
▼长条凳
l2 i7 _7 a3 `* A" A- e1 {6 u8 x
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2、3个人。
2 v& K3 Q! v6 D; _4 O* @. Z
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,还会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~- O9 q, `2 z% _: m- H# L7 h8 `) p
% }: x! M: [) }9 z
6 l5 o- L4 {; ^4 [
第三步:请掌勺大厨1 q% b% g% f7 ~2 m
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
- Q; @; u4 b! F* R' h
所以说,能被主家请来的肯定都有两手绝活。; B7 e& Z% M- X; `% Z
: f5 r4 u* E: F, D$ L( E O
& @$ V# r/ F1 o+ E, K0 E
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
第四步:邻里自发来帮忙1 Z. e7 R# w' u; C+ ~) [. G
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,隔壁邻里都会自发过来帮忙,这是约定俗成的事。
2 d% E8 U, Q. o3 p5 m. H
帮忙的人,也早就习惯这种排场,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到了开宴。
w" V. U- }& J4 J" l3 z1 Z
▼有人摘菜
▼有人洗碗盘
* l8 r6 [: m9 S, ^5 |+ t/ `
▼有人切菜、配菜
, h2 j2 m# o" U9 `9 k2 A n
▼有人烧火
2 W7 O9 `9 x' w
▼有人盛菜、装盘
4 v& U; n" }7 u; X" f" a5 p
8 u& @* M. H% J8 T2 ^0 X* x( x7 i
▼有人端菜
. h# G" a& t5 k5 L, |6 H6 u
办一场酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~
+ |, d9 n! i( L
第五步:准备食材农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主人家一般都会准备很多。
1 H' Z6 l9 }" ?5 z, _" m2 |
▼杀猪
8 F$ i8 M. L# y, y
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~
3 F% q p. f# B3 u0 A L
% y% ]" B$ n/ J9 W% o! w
处理干净后,大厨会好好加工一下~
2 T3 ?' n" L' [0 y; k' q
8 K6 W" r5 m# W9 d; o
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,到这个时候就拿出来~
0 V* S, l" B8 Y; ]
- M H: Y& G+ `( b" P: F
▼打鱼
记得那时候逢年过节,村里就会打鱼遇上办大喜事,也会提前打鱼
8 t& _" a% N `" {
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
最后:当然是上萍乡人必备的菜啦!$ j4 _' V& H8 O8 y9 i. O: ^
▼头碗 汤▼▼▼
! b( P/ ^4 ~6 r* d8 Y) f
' U5 A5 o* M/ ^8 P
▼蒸菜▼▼▼
. X: J7 C4 J4 E' `. ?+ \
象征蒸蒸日上~
) X5 |' |# ^& @( B/ S
N; m! c1 Q% |, p G0 ~
圆子(肉丸)▼▼▼
; v+ L' ]5 I3 r8 X4 R t$ n7 ?: h: l
象征圆圆满满~
- G4 p \( y/ f# j
小菜▼▼▼
% g+ a& S2 n* l# E
花生米、凉肉片、猪耳朵……都是开胃爽口的小菜。
9 w; ~6 v6 k! q+ [' _1 d8 ~
鱼▼▼▼
8 w) n( ?& C. ~% S& [0 M
鱼除了好吃,当然还有“年年有余”的好兆头啦!
5 D, l. `/ g. ?: _) K6 o# ~# U
& ^( R1 d' X1 u$ u! z5 n# Y: ]
像竹笋炒鱿鱼▼▼▼
这样的小炒也是鲜香味美
" a7 k9 S8 W6 N% C+ a
红烧肉▼▼▼
. u+ d( [0 \5 U' s1 j
自家养的猪身上来的,入口香糯可人,肥而不腻,是酒席必备的一道主菜。
1 o" M' [' ^5 S; r
蹄髈▼▼▼
( C& ~, ^# t: n5 M% a# {" U
肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主人家不好客。
粉蒸肉▼▼▼
糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。
扣肉▼▼▼
这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。
唉!不说了,想想都有点流口水~
- r: i7 P- I) q
虽然乡村的酒席不如酒店的菜式精美,但是有不一样的风味!大人们忙里忙外,孩子们开心打闹,热情、祝福裹着浓浓乡村泥土的芳香,真的很叫人怀念呐!
来源:网络
- Q/ ~' o% ]/ g8 ^) t$ F