一、 饼干类
1、 蔓越莓饼干：酸酸甜甜
（1）材料：
1) 黄油：75克
2) 细砂糖：30克
3) 鸡蛋液：15ml
4) 蔓越莓干：35克
5) 低筋面粉：135克
（2）制作步骤
1) 黄油放不锈钢盆里利用室温软化，或者隔温水软化到用手指能戳动即可。用电动打蛋器打发黄油，稍微有点蓬松即可。
2) 细砂糖放入黄油中，电动打蛋器搅拌均匀。
3) 鸡蛋液倒入黄油中，硅胶刮刀搅拌均匀。
4) 蔓越莓洗净，切成颗粒，控干水份。倒入黄油中硅胶刮刀搅拌均匀即可。
5) 低筋面粉分三次筛入黄油中。
6) 在硅胶垫上把面团搓成上条形。
7) 用保鲜膜包裹住，用刀背或者手整理成长方体。
8) 放入冰箱冷冻1小时，面团的软硬度刚好，不能时间太久了，太久了切的时候容易脆，不成形。
9) 把面团拿出，切块。切的时候很容易碎，第一蔓越莓要切的碎一些，这里就好切一些；第二，冻的时间不要太久了。饼干切成大约一厘米厚就可以了。
10) 烤箱上下火160度预热十分钟。 烤盘铺油纸，把饼干摆放在烤盘上。 烤箱中层，上下火，160度，烤制20分钟，表面微黄即可。
2、 玛格丽特饼干：入口即化
（1） 材料
1) 黄油：100克
2) 糖粉：20克
3) 熟蛋黄：2个
4) 低筋面粉：100克
5) 玉米淀粉：100克
6) 盐：1克
（2） 制作步骤
1) 煮两个水煮蛋，取蛋黄，用细筛子过滤碾压成蛋黄细末。
2) 黄油室温或者隔水软化，手指能戳动即可。
3) 加入糖粉和盐用电动打蛋器打发黄油。黄油打发至稍微蓬松，颜色稍微变浅即可。不要软化过度，造成油水分离。
4) 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
5) 低筋面粉与玉米淀粉混合均匀，倒入打发好的黄油中，用手揉面团。不要用力转圈揉，混合好就可以了。
6) 重点注意事项：面团很松散，偏干，是正确的，可以放在食品包装袋里，捏的稍微成形一些。
7) 烤盘上铺油纸。
8) 取一小块在手里，搓成小球。因为有黄油，手的温度可以融化黄油，面团很容易搓成小球。
9) 把搓好的小球们全部放在油纸上，伸出大拇指，一个一个按过去就好了。
10) 烤箱170度预热3分钟，中层，15-20分钟，边缘微焦即可。
3、 奶酥葡萄饼干：酥脆奶香
（1） 材料
1) 低筋面粉：180克
2) 蛋黄：3个
3) 黄油：80克
4) 葡萄干：60克
5) 奶粉：12克
6) 糖粉：20克
（2） 制作步骤
1) 黄油室温或者隔水软化，软化到手能戳动即可。用电动打蛋器稍微打发一下。
2) 黄油加糖粉和奶粉，用电动打蛋器打发。打发至稍微体积蓬松，颜色变浅即可。
3) 鸡蛋蛋白与蛋黄分离，将三个蛋黄打散，分三次加入黄油中。每一次加入蛋黄都必须与黄油完全搅拌均匀。
4) 筛入低筋面粉，用手把低筋面粉与黄油混合均匀，不要用力揉面团。
5) 葡萄干清洗干净，用厨房用纸吸干净水份，与面团混合均匀。
6) 用擀面杖把面团擀成厚度为一厘米的面饼。
7) 用到切成小长方形块状。
8) 烤盘上铺油纸，将饼干放在烤盘上，在表面刷一层打散的蛋黄液。
9) 烤箱180度预热10分钟。上小火180度，中层烤15分钟即可。
4、 蛋黄溶豆：小宝宝的第一个零食
（1） 材料
1) 蛋黄：1个
2) 细砂糖：2克
3) 柠檬汁或者白醋：1滴
4) 奶粉：6克
（2） 制作步骤
1) 鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入一滴柠檬汁或者白醋。
2) 用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋器划8字，不会立刻消失。
3) 加入奶粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，动作轻柔，不要消泡。
4) 烤盘中铺油纸。
5) 将蛋糊倒入裱花袋中，剪一个小口，挤成一个小小的豆豆，均匀的挤在烤盘上。
6) 烤箱100度预热5分钟，烤箱中层烤25分钟左右即可。
7) 烤好晾凉后即可装入密封的容器中，不然容易回潮。
5、 旺仔小馒头：适合小朋友吃的少糖无炼奶的配方
（1） 材料
1) 玉米淀粉：60克
2) 低筋面粉：20克
3) 白砂糖：15克
4) 奶粉：15克
5) 鸡蛋：1个
6) 小苏打：1克
（2） 制作步骤
1) 鸡蛋打散，加入白砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
2) 将玉米淀粉，低筋面粉，奶粉，小苏打倒在一起，搅拌均匀后倒入蛋液中，和面团。
3) 和好的面团分成几块，取一块出来用手搓成细细的长条，尽量搓细一点，用切刀切成大小均匀的小颗粒。
4) 两手一边取一个小颗粒，搓成小球，尽量小一些，球越小在烤的时候越不容易裂口。
5) 烤盘上铺油纸，将小馒头均匀摆放，表面用喷壶喷一喷水，以防太干了，裂口子。（如果没有喷壶的可以用手沾一些水，甩几下后，再在小馒头的表面甩水，或者手轻轻的抹一下小馒头表面也可以）
6) 烤箱上火150度，下火130度，中下层，15分钟即可。
6、 鸡蛋小饼干：小朋友的一口零食
（1） 材料
1) 鸡蛋两颗
2) 白糖20克
3) 低筋面粉60克
4) 少许黑芝麻
（2） 制作步骤
1) 蛋白分离。取两个无水无油干净的不锈钢盆，将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分别放在两个盆中。
2) 打发蛋白。蛋白中加入三分之一的白糖，使用打蛋器打蛋白。当蛋白呈现鱼眼泡的时候，加入第二次的三分之一白糖，继续打。当蛋白开始比较细腻的时候，加入最后的白糖，继续打。当蛋白开始出现较大的纹路，同时打起来有一点阻力的时候，提起打蛋器，如果蛋白能提起小尖头就说明蛋白打好了。注意不要打发过度。
3) 蛋黄与蛋白混合。分三次将打好的蛋白放入蛋黄中，用硅胶刮刀使用切拌的手法将蛋黄和蛋白混合。注意切拌的手法，上下翻切，动作轻柔缓慢，不要搅拌，搅拌容易使蛋白消泡。这个与做蛋糕的手法一致。
4) 低筋面粉与蛋液混合。低筋面粉过筛，加入黑芝麻，用切拌的手法与蛋液混合。
5) 烤盘上铺上油纸，将蛋糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出小的饼干豆。
6) 放入烤箱，上火150°，下火190°，时间5分钟即可。
7) 取出鸡蛋小饼干，凉透后立即装入密封的容器中，不然容易回潮。
二、 蛋糕类
1、 戚风蛋糕
（1） 材料
1) 鸡蛋：3个
2) 低筋面粉：45克
3) 纯牛奶：35克
4) 玉米油：30克
5) 细砂糖：30克
6) 柠檬汁：几滴
（2） 制作步骤
1) 无水无油的两个不锈钢盆，将蛋白与蛋黄分离，分别放在两个盆中。
2) 蛋黄用手动打蛋器打散加入玉米油，搅拌均匀。加入纯牛奶搅拌均匀。加入低筋面粉，划Z字形混合均匀。
3) 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打到出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打到出现小泡的时候加入三分之一细砂糖，打到出现细小纹路时加入三分之一细砂糖。
4) 蛋白打发到提起打蛋器时，蛋白可立起尖尖角即可。
5) 用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀上下切拌的手法搅拌均匀后，再取三分之一蛋白放入蛋糊中，搅拌均匀，最后将蛋糊倒入在剩余的蛋白中，搅拌均匀。
6) 烤箱上下火130度，预热。
7) 将蛋糊倒入六寸的活底蛋糕模具中，震几下，放入预热的烤箱中，上下火130度，烤45分钟即可。
8) 烤好后，立刻取出，震几下，倒扣晾凉。
2、 慕斯蛋糕
（1） 材料
1) 淡奶油：300克
2) 牛奶：70克+15克
3) 白砂糖：30克
4) 芒果肉：350克+50克（切块）
5) 消化饼干：150克（超市里面卖的早餐饼干，最简单的一款原味饼干，不要奶油以及其他味道）
6) 黄油：60克
7) 吉利丁片：4片+1片
8) 热水：60克
（2） 制作步骤
1) 消化饼干放入食品袋中，用擀面杖压碎，压成细沫。
2) 黄油融合后，倒入消化饼干碎中，混合均匀。
3) 把饼干碎铺在八寸活底蛋糕模具中，用擀面杖的头压紧压实。放入冰箱冷藏。
4) 吉利丁片四片用泡在冷水中，泡软。
5) 70克牛奶加入白砂糖，倒入锅中，糖融化后关火，将泡软的吉利丁片放三片在锅中，搅拌溶化。
6) 350克芒果肉加15克牛奶，用料理机打成芒果泥。
7) 将四分之三的芒果泥倒入牛奶锅中，搅拌均匀成芒果糊，晾凉。
8) 淡奶油用电动打蛋器打发至6成，稍微有点纹路即可，打发后还是可以缓慢流动的状态。
9) 淡奶油倒入芒果糊中搅拌均匀。
10) 从冰箱中取出蛋糕模具，倒入二分之一的奶油芒果糊，放入50克芒果肉块，再倒入剩余的二分之一奶油芒果糊，震几下。放入冰箱冷藏2小时。
11) 2小时候后，吉利丁片1片放入60克热水中，融化，搅拌均匀，将刚才剩余的四分之一芒果泥倒入，搅拌均匀。将芒果泥倒入模具中，形成一个芒果镜面。
12) 放入冰箱冷藏一晚，如果是冬天，用电吹风稍微吹一下蛋糕模具即可脱模，夏天的话用毛巾捂在蛋糕模具外一会，就可以脱模。
13) 第二天早上起来吃一块芒果慕斯蛋糕特别是夏天，是非常幸福的事情。
还有用戚风蛋糕做的慕斯蛋糕，也很好吃，前提条件是你要烤出一个成功的戚风蛋糕。大致过程是烤一个六寸的戚风蛋糕，蛋糕从中间切成两片。牛奶加热加入白砂糖吉利丁片融化，加入芒果泥，混合，打发淡奶油，奶油与芒果泥混合。八寸的蛋糕模具中放入一片戚风蛋糕，中间倒入奶油芒果泥，加入芒果果粒，再加入奶油芒果泥抹匀。另一片戚风蛋糕放在上面，倒入奶油芒果泥，抹匀。放入冰箱冷藏2小时。吉利丁片加热水融化，加入芒果泥，搅拌均匀，倒入蛋糕模具中，做出镜面。冷藏一晚即可。
3、 棉花蛋糕
（1） 材料
1) 鸡蛋：5个
2) 低筋面粉:90克
3) 牛奶：80克
4) 玉米油：60克
5) 细砂糖：50克
6) 柠檬汁或者白醋：三滴
（2） 制作步骤
1) 开火，不粘锅内倒入玉米油，油烧热，冒烟，关火。
2) 倒入筛过的低筋面粉，用铲子搅拌均匀，放一边待用。
3) 拿两个无水无油的不锈钢大盆，将四个鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分别装在两个盆中，一个鸡蛋全蛋加入在蛋黄中。
4) 将蛋黄用手动打蛋器打散。
5) 牛奶分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀后再加入牛奶。
6) 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打蛋白。当出现大泡（即我们说的鱼眼泡）的时候加入第一次细砂糖，当出现细腻泡沫的时候加入第二次细砂糖，当开始出现细小纹路时，加入第三次细砂糖。
7) 提起打蛋器时，呈现直立的小尖叫即可。
8) 锅内放凉的面糊（温度一定要降下来），倒入蛋黄液中，用硅胶刮刀，上下切拌的手法搅拌均匀。搅拌成细腻的蛋黄糊。
9) 用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，上下切拌的手法搅拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋糊中搅拌均匀，最后把蛋糊倒入在蛋白中，全部搅拌均匀。
10) 倒入八寸的活底蛋糕模具中，震一下，震出气泡。
11) 烤盘中加水放在中下层，烤箱上火150度，下火160度，预热。
12) 烤网放在烤盘上面，也塞在中下层，蛋糕放入烤箱，烤60分钟即可。
13) 烤好立刻拿出，震几下，立刻倒扣晾凉。
还有很多好的配方，比如，雪花酥，芒果千层等，以后有机会给大家继续分享。
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