炸油饼怎样和面才能酥软

面粉1000克放入盆内 ， 加入100克热植物油，两手把面搓成面絮（阻断面筋），以个人口味加入白糖或盐拌匀，用筷子把面一分为二，一半用开水烫成面絮，然后和另一半面粉拌匀后，加“尚川”牌干酵母一袋（5克），加两个鸡蛋液，用温牛奶或温水和成稍软的面团，醒发至两倍大，即可揉面排气成型煎炸。这样做的油饼凉了也是酥软的。