【猫耳朵的做法】猫耳朵怎么做

用料1 (A原色面团)

高筋面粉	200克
鸡蛋	1个约50克
水	50ML
植物油	20克，或黄油
糖粉	40克
泡打粉	2-3克
小苏打	1克
盐	1克
白芝麻	适量

用料2 (B棕色面团)

高筋面粉	200克
红糖	30克
鸡蛋	1个约50克
水	50ML
植物油	20克，或黄油
泡打粉	2-3克
小苏打	1克
盐	1克
白芝麻	适量

用料3 (C)

植物油	500ML（实耗少量）

猫耳朵的做法  

1. 将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋

   

2. 用筷子搅拌均匀，再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀

   

3. 用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

   

4. 再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖入温水中化开，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀

   

5. 用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

   

6. 分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑

   

7. 将原色面团移入压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点

   

8. 再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移入压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点

   

9. 将两个长方形面片叠在一起，注意底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起

   

10. 用刀切成3-4毫米的薄片

    

11. 再用擀面杖尽量擀薄些

    

12. 小锅入油烧至五六成热，下入猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可

    

小贴士

1、面团一定要饧发才好塑形，这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉，否则会粘连在机器上。
2、卷的时候注意卷紧，底部面片要移出一小段，这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。
3、猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里，擀得不够薄哟！
4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再复炸一遍就可以恢复哟！
5、用红糖是比较传统的做法，也可以用可可粉调色的，看自己喜好了！