白吐司的做法

白吐司

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拾光机

2014-04-03

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

高筋面粉270g牛奶170g

白砂糖35g 鸡蛋清1个

辅料

食盐0.25小勺黄油25g

酵母1小勺

白吐司的做法步骤

1. 制作液种。取一小勺酵母，倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至无粉粒。

2. 液种容器盖上湿布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状。

3. 在液种中加入余下的120g高筋面粉，20g白砂糖，0.25小勺食盐，一个鸡蛋清，揉成粗糙面团。

4. 继续揉面团，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黄油，继续揉到拓展阶段，直到能拉出薄膜。

5. 揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大。

6. 醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的3分。松弛十分钟。

7. 将小面团揉匀，滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。

8. 吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小，盖上吐司模具的盖子。

9. 烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出，置于网架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存。

小贴士

1、液种法可以缩短出膜时间，增加发酵的风味。

2、可以用不带盖子的吐司模具，烤箱温度适当降低5—10度。

3、吃不完的吐司切片后冷冻储存，不要冷藏哦，这样会加速吐司中的淀粉老化。