蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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千百度

2012-10-09

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了，可以去开店啦~~~

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难度：配菜(中级)

主料

中筋面粉80克猪油30克

糖粉10克 盐1/4小勺

水35克

辅料

低筋面粉80克猪油35克

红豆沙100克咸蛋黄10个

蛋黄1个黑芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。

2. 将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。

3. 咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。

4. 将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。

5. 用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。

6. 表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。