蛋黄酥
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千百度2012-10-09
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。过节做了一些给家人品尝,大家都说太美味了,可以去开店啦~~~
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难度:配菜(中级)
主料
中筋面粉80克
猪油30克
糖粉10克 盐1/4小勺
水35克
辅料
低筋面粉80克
猪油35克
红豆沙100克
咸蛋黄10个
蛋黄1个
黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤
1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。
2. 将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。
3. 咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。
4. 将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。
5. 用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。
6. 表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤25-30分钟即可。
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