如何秘制麻辣汁，几乎万用的川菜麻辣汁做法

教你如何自制川菜麻辣汁，万用的川菜麻辣汁的做法分享

 　　这款秘制麻辣汁几乎是万用的，它既可以用来调制口水鸡、口水牛肉或夫妻肺片等凉菜，也可用于烹制所有麻辣味的川味热菜。 夫妻肺片做法大全 

　　第一步、制作麻辣酱

　　取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。

　　第二步、制作米辣酱

　　取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

　　第三步、制作麻辣油

　　原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。

　　原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。

　　做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。

　　第四步、调制麻辣汁

　　取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。

　　补充说明：

　　1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。

　　2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。

　　3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。