凉菜做法！据说只有1%的人吃全过！

苦瓜拌虾仁

主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。

做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

           2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

           3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

           4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

           5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

红油猪耳朵

主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

           2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

           3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

           4、一汤匙香醋，拌匀。

           5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

           6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

五彩大拉皮

主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。

做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

           2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

           3、加入芝麻炒香。

           4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。

凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油。

做法：1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

           2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

           3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

           4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

海虹拌菠菜

主料：海虹500g，菠菜300g。

辅料：味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒(可不放)。

做法： 1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

            2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。

            3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

            4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

            5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

            6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在                  将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。

腌瓜皮

主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒。

做法：1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。

2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。

3、洒上盐、白糖，倒香醋

4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。