荷花酥

食材
主料：中筋粉100克，猪油40克
辅料：中筋粉125克，猪油25克，白砂糖15克，清水55克，食用红色素少许，白莲蓉馅料90克，植物油适量

步骤：

1.先制作油酥，将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀；

2.用手掌搓成油酥，揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好；揉好后静置30分钟，待猪油与面粉充分混合，用保鲜膜包好保鲜；

3.开始制作酥皮，准备好125克中筋粉和25克猪油；

4.然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后，倒入面粉中，混合均匀揉搓；

5.将揉好的面团，覆盖上保鲜膜一样静置30分钟，让面皮表面光滑；

6.将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子；

7.将酥皮按扁，将油酥包入酥皮；

8.包严收口整理成圆球状，用保鲜膜覆盖防止皮干。

9.将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用；

10.将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它擀成厚薄一致，呈牛舌状，再由上至下载卷起；盖上保鲜膜松弛15分钟；

11.取松弛好的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来；

12.盖上保鲜膜继续静置15分钟；

13. 取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个莲蓉馅。

14.借助虎口捏紧收口，整成圆球。

15.收口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可；

16.锅中放油，烧至150度-160度，用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中；

17.用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3-4分钟左右；

18.用漏勺逐个小心捞出，控干油分即可。

小贴士: 荷花酥传统的经典做法是油炸，全美地呈现出荷花盛开的样子，出锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度，温度达到了后，全程用小...(展开)

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