步骤:
2.用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜;
4.然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后,倒入面粉中,混合均匀揉搓;
5.将揉好的面团,覆盖上保鲜膜一样静置30分钟,让面皮表面光滑;
6.将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子;
7.将酥皮按扁,将油酥包入酥皮;
8.包严收口整理成圆球状,用保鲜膜覆盖防止皮干。
9.将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用;
10.将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄一致,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜松弛15分钟;
11.取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来;
12.盖上保鲜膜继续静置15分钟;
13. 取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。
14.借助虎口捏紧收口,整成圆球。
15.收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可;
16.锅中放油,烧至150度-160度,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中;
17.用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;
18.用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。
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