河南的蒸面条又叫做卤面,每个地区叫法都不一样,所以做法也不一样 ,像炒面那么油腻,火候、菜汁决定干湿程度。
所需材料:细面条(要鲜面条)、猪肉、豆角、黄豆芽、青椒、葱、姜、蒜、十三香、老抽、生抽、六月香豆瓣酱。做法:
1、先将细面条抖散,太长拽短。上蒸锅蒸20分钟。
2、在蒸面条的同时,把葱姜蒜切片,青椒切丝,豆角切段,猪肉切片,再分别将豆芽和切好的四季豆稍过一下水。
3、炒锅放油,下入葱姜蒜炒香,放入猪肉翻炒。
4、
爆出香味儿,加老抽上色,再下入青椒和过水的豆角和豆芽,翻炒一下加生抽继续翻炒。
5、翻炒均匀后就可以倒入适量开水(不要没过菜,也不能太少,后面要用汤汁)。
6、这时候面条也蒸熟了,将面条倒入大点的盆里,用手把粘在一起的面条撕开(这样面条才会条条分开,容易入味),再加入适量食用油拌均匀。
7、
把炒好的菜和汤汁倒入面条里(要分次倒,觉得拌均匀就可以,这样面条才不会太多汤)
8、上锅大火再次蒸15分钟,卤面就蒸好了,开吃吧!
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