说到酱牛肉,大家都很熟悉了。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。好的酱牛肉应该是色泽酱红,油润光亮的。肉质紧实,牛筋色黄而透明,切片的时候不会散。吃起来咸淡适中,酥嫩不柴,酱香浓郁。
但是很多人做出来的酱牛肉却不是这样的,颜色不是那么酱红,让人看了就不是那么有食欲。吃起来也是又硬又柴,不入味不好吃,这都是没有掌握技巧导致的。今天小编就要把酱牛肉的正确做法还有一些技巧分享给大家,一起来看一下吧。做酱牛肉,牢记这3点,做好的酱牛肉酱香浓郁,酥嫩不柴还切不散。
1、首先做酱牛肉的牛肉最好选牛腱子肉,这里的肉口感好,最适合用来做酱牛肉,把牛肉切成大块清洗干净,冷水下锅进行焯水,把浮沫撇干净,然后把牛肉捞出来用凉水冲洗干净。
2、将牛肉放入炖锅中,加入足量的水没过牛肉,然后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料,大火烧开之后转小火慢炖1个小时。
3、慢炖一个小时之后加入用水稀释好黄酱和适量的红烧酱油搅匀上色,撒上适量的食盐调味,然后继续小火焖煮至能用筷子穿进去的程度,就可以关火了。关火之后继续在汤汁中浸泡2个小时以上,之后即可捞出切片食用。
小贴士:
1、首先第一点,酱牛肉要冷水下锅焯水,然后焯完水之后用凉水冲洗一下。这时候肯定有人说了,牛肉焯完水粘冷水,那肉质不紧缩了吗?还能吃吗?之前不都说不能沾凉水的吗?酱牛肉和炖牛肉是不一样的,酱牛肉要的就是肉质紧实,这样切片的时候也不容易散。
2、做酱牛肉不可或缺的2种酱料,那就是黄酱、红烧酱油了,增香、入味、上色全靠它俩了。
3、做好的酱牛肉一定要进行浸泡,最好浸泡1个晚上,让牛肉充分的入味,切片的时候也不容易散哦。
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