烹饪技巧，你知道吗？

屠/文闯帝公营养师娜娜的智慧

1、要煎坚实可口的鸡蛋，炒鸡蛋时加温水，一个鸡蛋加一汤匙温水，这样就不容易把鸡蛋炸老，而炒鸡蛋。

2 .炖一锅美味的鱼汤并不难，锅下的凉水，营养物质可以充沛释放到鱼汤里，煮洁净后浮沫就可以去腥了。假设要喝浓汤，用火炖，要用小火喝清汤。

3 .加热开水煎出的青菜鲜嫩，可以增加青菜在锅里的时间，而加冷水则会延伸青菜的烹调时间，招致煎出的青菜老而不好吃。

4 .要炸莲藕片白白净净，炸时加水即可。

5 .为防止茄子变黑，炸茄子时加些醋，炸茄子颜色很艳丽。同时，记住，茄子切好后要立刻下锅，否则茄子会氧化成黑色。

6 .要把蒸好的蔬菜汁锁住好吃，需求在蒸笼中加水，然后把食物放在蒸笼上，这样外面的鱼或肉突然遇到高温蒸汽就会立刻收缩，外部的鲜汁就不会流出，就能保证美味可口。

7 .很多时分炸豆腐都会有豆腥味和咸咸的滋味，理想上，只需放在锅前，把豆腐放在沸水中浸透10分钟，这些影响滋味的滋味就会消逝。

8 .熬骨汤时，中途参与冷水会使温度突然下降招致蛋白质和脂肪迅速凝结，影响汤的营养和口感，所以熬骨汤最好一次性加水或中途参与过量的开水。

9 .烹调肉类时要依据目的决议用什么水来烹调。假设你想要更美味的肉汤，你应该在冷水中渐渐煮肉，假设你想要美味的肉，你应该在热水中煮肉。

10 .如今很多人不吃猪油，但猪油的滋味不如植物油。烧开猪油，如今把大批的水放进锅里，然后把切好的猪板油放出来，这样烧开的油颜色晶莹剔透没有杂质。

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