羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管
羊油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
豆腐皮:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
盐5克 | 水170克 |
食用碱面1克 | |
盐3克 | |
1.羊肉切大块,浸泡冲洗干净
2.羊油切小块
3.跟羊肉一起放入锅中,加水
4.煮沸,不断撇除浮沫
5.加入葱姜、调料包和料酒,中小火炖60分钟
6.揉面:面粉与5克盐混合,将碱面和少量水混合均匀加入面粉
7.再将剩余的水加入面团,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟
8.再将面团反复揉搓,再饧20分钟
9.分成五个小面团,然后将面团搓成约6厘米的长条
10.每个表面沾点食用油,即成烩面面坯
11.将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟
12.羊肉炖好,捞出羊肉切片,捞出葱姜和料包
13.再将切好的羊肉再放入锅中,加入3克盐调味,再继续小火加热
14.豆腐皮洗净切成丝,黄花泡软后切段,木耳泡软后撕成小块
15.一同加入锅中
16.将饧好的烩面面胚取出,用擀面杖擀成条状
17.双手拽住面条的两端,轻轻的在台面上摔拽成长条
18.将面条放入锅中
19.最后放入泡软的粉丝
20.再煮5、6分钟,撒点胡椒粉、淋入香油即可关火
1、烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加,便于抻拉,面中加入盐和碱都能使面更有筋性,也可以用现成的切面或手擀面代替。
2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨,长时间熬煮,可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。
3、配菜可根据喜好随意调整。
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