浅谈最重要的低聚糖

说到低聚糖，大家可能感觉到有些陌生，其实我们生活中常用的白糖就是一种低聚糖，它的化学名字叫蔗糖。今天我就简单谈谈低聚糖。低聚糖，故名思意它是由为数不多的单糖分子间脱水缩合而成的。也即能水解，但一分子水解后产生数分子单糖的糖。常见的有蔗糖、麦芽糖等。

一、蔗糖：我们日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖，只是纯度冰糖＞白糖＞红糖。

1、分布：它是自然界中分布最广的二糖，存在于不少植物体内，其中以甘蔗（含糖质量分数为11%~17%）和甜菜（含糖质量分数为14%~26%）的含量为最高。

2、组成结构：蔗糖化学式C12H22O11，没有醛基。

3、物理性质：蔗糖是无色／白色晶体，熔沸点较低，易溶于水，较难溶于乙醇，有甜味。

4、化学性质：（1）非还原性：可以燃烧生成二氧化碳和水，但因其自身无醛基，化学上说它为非还原性糖，不能发生银镜反应，也不能与新制氢氧化铜发生反应生成砖红色沉淀氧化亚铜。

（2）水解反应：蔗糖在生物催化剂（酶）或硫酸催化作用下，蔗糖发生水解反应，生成葡萄糖和果糖，可见它的水解产物有还原性。