说到低聚糖,大家可能感觉到有些陌生,其实我们生活中常用的白糖就是一种低聚糖,它的化学名字叫蔗糖。今天我就简单谈谈低聚糖。低聚糖,故名思意它是由为数不多的单糖分子间脱水缩合而成的。也即能水解,但一分子水解后产生数分子单糖的糖。常见的有蔗糖、麦芽糖等。
一、蔗糖:我们日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖,只是纯度冰糖>白糖>红糖。
1、分布:它是自然界中分布最广的二糖,存在于不少植物体内,其中以甘蔗(含糖质量分数为11%~17%)和甜菜(含糖质量分数为14%~26%)的含量为最高。
2、组成结构:蔗糖化学式C12H22O11,没有醛基。
3、物理性质:蔗糖是无色/白色晶体,熔沸点较低,易溶于水,较难溶于乙醇,有甜味。
4、化学性质:(1)非还原性:可以燃烧生成二氧化碳和水,但因其自身无醛基,化学上说它为非还原性糖,不能发生银镜反应,也不能与新制氢氧化铜发生反应生成砖红色沉淀氧化亚铜。
(2)水解反应:蔗糖在生物催化剂(酶)或硫酸催化作用下,蔗糖发生水解反应,生成葡萄糖和果糖,可见它的水解产物有还原性。
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