超加工食品，即Ultra-Processed Foods（UPF），指的是经过多道高度加工和添加剂处理的食品。这些食品不仅包括糖果、巧克力、薯片和气泡饮料等显然含大量添加剂和糖的食品，还包括肉类罐头、速冻饺子、方便面等食品。事实上，UPF已经成为了现代化社会中普遍存在的饮食模式，在快节奏、多任务的生活条件下，人们的日常饮食中包含了很多UPF。
UPF的特点是高度加工、高热量、含有大量添加剂和糖分。根据食品加工程度的分类方法，食品通常包括四类食品：第一类是未加工或最小加工的天然食物，例如新鲜水果和蔬菜；第二类是简单加工的食物，例如粗略加工的谷类、肉类和乳制品；第三类食品是加工过程中添加少量其他成分的高度加工食品，例如面包、奶油等；最后，第四类食品是高度加工和加入多种食品原料和添加剂的极端程度的UPF，例如甜点、薯片、汽水等[1]。
UPF摄入量过高会导致健康问题。每天摄入超过4份UPF的人比每天不超过2份UPF的人患心血管疾病的风险高出62% [2]，UPF的高摄入量会导致冠心病风险增加60%，而中风的风险增加在58%左右[3]。此外，UPF还与其他心血管疾病相关，例如高血压病和高胆固醇血症[4,5]。
UPF对心血管健康的不良影响可能与其富含的不健康成分有关。反式脂肪酸和饱和脂肪酸是UPF常见的脂肪成分，它们被认为会增加低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，并促进动脉粥样硬化发生发展。UPF也经常添加大量糖分，过度摄入糖分可能导致胰岛素抵抗、肥胖和代谢综合征等，进而增加心血管疾病风险。此外，UPF通常含有大量的添加剂和防腐剂，这些物质可能会导致代谢紊乱和慢性炎症，这些都是心血管疾病的风险因素。在一项对于加工食品添加剂的调查中发现，大多数添加剂都被列为GRAS（通常被认为是安全的）级别，但是大多数添加剂并没有经过长期的人体试验[1]。
UPF对人体健康的不良影响不仅限于心血管系统，还可能与其他慢性疾病有关。一些研究表明，UPF的过度摄入与癌症、糖尿病、肥胖、自闭症和抑郁症等疾病的发生率增加密切相关[6]。
总之，超加工饮食模式已成为现代社会中普遍存在的一种饮食模式，而UPF对人体健康的危害也越来越被人们所重视。我们应该尽量避免过量摄入UPF，并选择更健康的饮食方式。例如，多食用新鲜的水果和蔬菜，适当增加粗粮、豆类和坚果的摄入量，减少糖分、盐分的摄入量，这些都是对身体健康有益的生活习惯。
[1] Monteiro CA, et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutr. 2019;22(5):936-941.
[2] Rico-Campà A, et al. Association Between Consumption of Ultra-Processed Foods and All Cause Mortality: SUN Prospective Cohort Study. BMJ. 2019;365:l1949.
[3] Srour B, et al. Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality from Cardiovascular Diseases: Prospective Cohort Study (NutriNet-Santé). BMJ. 2019;365:l1451.
[4] Sánchez-Pimienta TG, et al. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. British Journal of Nutrition. 2021;125(6):611-619.
[5] Zhang Z, et al. Ultra-processed food intake and cardiovascular disease incidence: a prospective cohort study. British Journal of Nutrition. 2020;123(3):334-341.
[6] Fiolet T, et al. Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2018;360:k322.
撰稿：王彤歆 徐 浩
美编：张绩千
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