收录于话题
#蛋氨酸限制
#饲料补充剂
编写：
马茂华 重庆市三品功能食品研究院有限公司食品研发工程师
李 忠 重庆市首席健康科普专家（医学营养、食品科学、食品检测）重庆市自然健康疗法研究会副会长
校审：
熊丹丹 国家高级营养师 注册营养技师 重庆市三品功能食品研究院营养教研室主任
2019年发表在《nature》的《Dietary methionine influences therapy in mouse cancer models and alters human metabolism》一文中，来自杜克大学医学院的研究团队证实了在小鼠实验中，膳食蛋氨酸限制与化疗技术结合比单纯的化疗技术具有更好的抑制肿瘤生长效果。
蛋氨酸究竟是何方神圣
图片来源于网络
蛋氨酸又名甲硫氨酸，是人体中唯一的含硫必需氨基酸。根据构型的差异，蛋氨酸可以分为L型与D型，只有L型的蛋氨酸能够被人体直接利用。
蛋氨酸存在于多种食物中，但这些食物并不一定都是蛋氨酸的良好来源，例如大豆就因为蛋氨酸是其第一限制性氨基酸，而影响其蛋白质的吸收利用。
蛋氨酸在人体的作用
蛋氨酸的产业应用
图片来源于网络
用于慢性肝炎、肝硬变、脂肪肝等的预防和治疗，同时也可用于磺胺类药物、砷或者苯等中毒的辅助治疗。还可用于利胆药，用于调节尿的pH值，减少脂肪的积聚。
蛋氨酸是禽畜动物最重要的必需氨基酸，是蛋白质饲料的强化剂和弥补氨基酸平衡的营养添加剂，将其加入饲料中，可以促进禽畜生长、增加瘦肉量和达到缩短饲养周期的效果。
由于蛋氨酸分子含有硫原子，因此蛋氨酸具有很强的抗氧化性，在食品、医疗美容、照相技术方面有广泛的应用。
关于蛋氨酸的其他科学研究
图片来源于网络
该结论已经在酵母、线虫、果蝇和小鼠等多种模式生物中均被证实。最近研究显示，在核纤维层蛋白A代谢异常的早衰小鼠模型中，蛋氨酸限制可以使得小鼠中位数寿命和最长寿命都延长20%以上。
有研究显示，蛋氨酸限制能够通过影响肠道屏障功能及肠道菌群节律，减轻肥胖小鼠机体代谢节律紊乱与炎症反应，促进能量消耗，改善脂质代谢异常，抑制肥胖的发生。还可以改善二型糖尿病中葡萄糖的稳态和胰岛素敏感性。
各种食物蛋氨酸含量
图片来源于网络
虽然有研究表明，膳食蛋氨酸限制具有诸多益处，且在多个国家应用于肿瘤治疗，但是，对于我们普通人来说，还是要注意通过以下方法摄入充足的蛋氨酸：
蛋氨酸的食物来源
各类食物中蛋氨酸的含量（mg/100g） | |||
鱼虾蟹贝类 | |||
胭脂鱼（养殖） | 1263 | 燕窝 | 418 |
鸡内金 | 1190 | 草鱼 | 413 |
丁桂鱼 | 1169 | 黄鱼（大黄花鱼） | 402 |
钳鱼 | 1102 | 泥鳅 | 370 |
鱼翅（干） | 1077 | 鲅鱼（咸） | 353 |
阿胶 | 930 | 河蟹 | 351 |
乌梢蛇 | 878 | 扇贝（鲜） | 347 |
金枪鱼肉 | 659 | 梭子蟹 | 319 |
石斑鱼（老虎斑） | 612 | 基围虾 | 315 |
鳕鱼 | 608 | 海蟹 | 277 |
九节虾（鲜） | 600 | 海蚌（鲜） | 270 |
龙虾 | 569 | 鱼子酱 | 240 |
带鱼（切段） | 530 | 生蚝 | 215 |
鲫鱼 | 516 | 文蛤（鲜） | 180 |
东方对虾 | 508 | 蛏子 | 178 |
鲳鱼（银鲳鱼） | 504 | 血蚶（鲜） | 140 |
鲢鱼 | 493 | 螺蛳 | 120 |
黄鳝 | 476 | 海蜇头 | 66 |
鲤鱼 | 473 | 海参（水浸） | 63 |
畜肉类制品 | 禽肉类及制品 | ||
耗牛肉 | 637 | 鸡胸脯肉 | 730 |
腊肉（培根） | 446 | 鸡翅 | 510 |
香肠 | 408 | 火鸡腿（熟） | 500 |
猪肝 | 390 | 鸡腿 | 490 |
羊肉（代表值，脂肪7克） | 389 | 鸡（代表值） | 428 |
猪肉（代表值） | 347 | 鹌鹑 | 392 |
驴肉（瘦） | 300 | 鸽子 | 388 |
火腿肠 | 280 | 鹅胸脯肉 | 379 |
牛肉（代表值， 脂肪9克） | 248 | 乳鸽 | 330 |
鸭（代表值） | 319 | ||
乳类及制品 | 蛋类及制品 | ||
奶疙瘩（奶酪干、干酸奶） | 1362 | 松花蛋（鸡蛋） | 500 |
全脂奶粉（代表值） | 189 | 鸭蛋 | 500 |
炼乳（甜，罐头） | 183 | 鸡蛋白 | 414 |
纯牛奶（代表值，低脂） | 77 | 鹌鹑蛋 | 361 |
纯牛奶（代表值，脱脂） | 73 | 鸡蛋（代表值） | 327 |
纯牛奶（代表值，全脂） | 70 | 鸡蛋黄 | 324 |
鲜牛奶（代表值，全脂） | 63 | 鹅蛋 | 313 |
酥油 | 52 | ||
酸奶（代表值，全脂） | 11 | ||
坚果种子类 | 菌藻类 | ||
芝麻子（黑） | 574 | 紫菜（干） | 659 |
南瓜子仁 | 500 | 牛肝菌（白、干） | 630 |
腰果（熟） | 410 | 发菜（干） | 413 |
葵花子仁 | 312 | 茶树菇（干） | 240 |
莲子（干） | 292 | 银耳（干） | 203 |
花生仁（生） | 265 | 蘑菇（鲜蘑） | 54 |
松子仁 | 260 | 海带（浸） | 49 |
核桃干 | 227 | 干巴菌 | 33 |
榛子（干） | 221 | 金针菇 | 32 |
杏仁（熟，去壳） | 190 | 平菇 | 20 |
栗子（鲜） | 100 | 杏鲍菇 | 10 |
山核桃（熟） | 90 | ||
谷类及制品 | 干豆类及制品 | ||
黑米 | 287 | 腐竹 | 502 |
小麦粉（代表 值） | 174 | 绿豆面 | 333 |
通心面（通心粉） | 173 | 绿豆（干） | 269 |
稻米（代表值） | 162 | 黄豆 | 240 |
燕麦 | 162 | 豌豆（干） | 218 |
麸皮 | 156 | 油豆腐 | 163 |
面条（富强粉，切面） | 150 | 豆浆粉 | 145 |
挂面（代表值） | 147 | 豆腐（代表值） | 87 |
河粉 | 110 | 豆奶 | 39 |
油条 | 99 | ||
龙须面（素） | 80 | ||
青稞 | 57 | ||
空烙饼 | 48 | ||
蔬菜类及其制品 | 水果类及制品 | ||
毛豆（鲜） | 106 | 香蕉 | 37 |
大蒜（白皮，鲜） | 55 | 无花果（干） | 25 |
豌豆苗 | 53 | 椰子 | 25 |
辣椒（青、尖） | 40 | 樱桃 | 16 |
藕 | 39 | 桂圆 | 12 |
黄豆芽 | 36 | 沙棘 | 10 |
绿豆芽 | 33 | 草莓 | 8 |
洋葱（鲜） | 29 | 梨（代表值） | 7 |
茼蒿（鲜） | 28 | 葡萄（代表值） | 7 |
竹笋（鲜） | 26 | 蜜桃（河北） | 6 |
甜椒 | 25 | 橙 | 6 |
蒜苗（绿色，青蒜） | 22 | 苹果（代表值） | 5 |
山药（鲜） | 22 | 荔枝 | 5 |
韭菜 | 21 | 黄河蜜瓜 | 5 |
油菜 | 18 | 库尔勒香梨 | 4 |
菠菜（鲜） | 18 | 李子 | 2 |
香椿芽 | 16 | 柿 | 2 |
芦笋（绿） | 15 | 木瓜 | 2 |
姜（鲜） | 15 | 桃子（代表值） | 1 |
白萝卜 | 11 | ||
黄瓜（鲜） | 11 | ||
甘蓝 | 10 | ||
苦瓜（鲜） | 9 | ||
丝瓜 | 9 | ||
茄子（代表值） | 7 | ||
西红柿 | 6 | ||
葫芦 | 5 | ||
参考文献：
[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书( 上册 ) [M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2020.
[2] 杨月欣等. 中国食物成分表( 第6版 ) 第一册/第二册 [M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[3] 陈秋月, 连福治. 膳食蛋氨酸限制的抗衰老作用及机制研究进展 [J]. 生物医学, 2021, 11(02): 106-112.
[4] 盛勤芳. 人体内八种必需氨基酸的初步探究及其意义 [J]. 科技视界, 2014 (28).
[5] 谭圣君, 邵有元, 李卫. 蛋氨酸的研究现状及其应用前景 [J]. 湖北工业大学学报, 2006, (06).
[6] 王銮凤. 蛋氨酸限制饮食经肠道菌群及代谢节律改善肥胖小鼠认知障碍的作用机制研究 [D], 杨凌: 西北农林科技大学, 2021.
END
联系客服
