拔丝菜熬糖要点

做拔丝菜，熬糖的要点

 

逢年过节， 拔丝菜特收儿童、妇女的欢迎，其中主料过油不是难题，成功与否的关键是熬糖。搜集南北大厨经验加本人体会，要点如下：

1、熬糖要小火，便于掌握糖浆的火候；

2、 锅内少加点油（为了菜上盘明亮），再加点水（便于掌控），最后加糖；

3、熬糖时要用手勺不断顺一个方向搅动；

4、当出现大泡后，此时要格外注意，再出小泡即熬好了，还有两个办法验证，一是感到手勺的阻力变大；二是可以把糖舀起往下倒，如果成为一条线，就证明熬好了；

5、立即离火，将主料倒入，翻勺，让糖浆均匀挂到主料上，装盘上桌。

注意：主料炸好，熬糖时要让主料尽可能保持温度，主料太凉难以挂浆。