青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料,
销售渠道非常广阔。下面简要向大家介绍一下制作方法。 1、工艺流程:备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌
糖粉→日晒→包装。 2、原料配比:鲜
桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量。 3、操作要点: (1)切丝:将鲜桔子皮清洗干净,切成细丝状。 (2)浸渍:将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分。 (3)加色:取一半桔皮丝,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。 (4)糖渍:将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。 (5)拌粉:将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。 (6)日晒:将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀。(此法不用日晒) 4、质量要求:本品必须色泽鲜艳、香甜、透明,入口后有一定韧性。
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