蛋糕不塌的诀窍:

1 打蛋白的盆不能有油或水,要绝对的干净. 打蛋器的搅拌棒也是一样的.

2 开始打蛋白时,请用低速,呈鱼眼泡状时,再上调一格（中速），分三次加入糖粉。将蛋白打至湿性发泡，就是拿起打蛋器时，有一个微微下垂的小角。

3 混合蛋白和蛋黄（乳酪）糊的时候，先将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅匀，然后将蛋黄糊反倒入蛋白中，用翻被子的方法全部搅匀。整个过程中不要划圈搅拌，以免消泡。

翻被子的方法：用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀。


已上这个方法适用于所有需要蛋白和蛋黄糊混合的蛋糕。
第3点尤为重要哦！一般的博客方子里不会写滴，这个写上来给大家看看，因为这点很容易被忽视，
而我每次用这个方法都是成功的。