麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

在做这道菜的时候，往往处理不好会导致鱼腥味，操作不当可以导致肉质变差。加入了稀少糖后，可以保持鱼肉的鲜嫩，同时完美的去掉了鱼肉原有的腥味。

配料：

草鱼 1000g 黄豆芽300g 盐6g 植物油60g 姜、葱、蒜适量豆瓣酱20g 红薯淀粉10g 料酒3g 鸡蛋清20g 香油5g 麻辣红油 1勺泡椒10个花椒适量干辣椒适量稀少糖15g

操作步骤：

1、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋。鱼切成两块，鱼骨斩块。鱼切成两块，鱼骨斩块

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉、稀少糖抓匀，腌制十分钟。

3、姜、蒜切成片，大葱切成段。将干辣椒和部分花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用。

4、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里。锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、花椒、一半炒香的干辣椒和花椒，炒出香味

5、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味。放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟。放入鱼肉片，煮几十秒即可

6、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和花椒

7、锅里倒入适量油烧到9成热。将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

添加稀少糖的麻辣水煮鱼既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，口感滑嫩，油而不腻。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。