[转载]科学食用山野菜更健康

              科学食用山野菜更健康

 

                  炮兵43团占山不为王//博文

 

 时下，在我们东北地区的山林旁，在乡村的田野里，各种野菜开始发芽生长，正是山野菜上市季节，很多市民纷纷购买。目前上市的野菜中主要有荠菜、蒲公英、大叶芹、赤佬呀、刺瑰棒（五加皮）、小根蒜等。很多村民及市民趁“五一”小长假到野外采挖山野菜，这些山野菜营养丰富，且有保健功能，如果烹调得法，山珍海味也不换。但具医学专家人士讲，美味不可多食，科学食用山野菜更健康。

（赤佬呀）
    01-山野菜的药食功效较大

 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。平时吃油腻食品过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1--2倍。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。多数野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜，因此受人喜爱。

（刺瑰棒）
    02-山野菜最好吃无污染的

 专家提醒说，野菜也是一味药，吃的时候有很多注意事项千万别忽视。人们在认识上有个误区，以为野菜长在土里，就很少会受污染。实际上，不少野菜都生长在庄稼地里或果园中，农民在给庄稼和果树打药时也有可能造成野菜受到污染，市民要问清后再采挖。从食用方法上说，野菜不宜久存，最好是现采现吃，越新鲜越好。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分会减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制，但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。另外，许多野菜在食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。

（蕨菜）

 03-山野菜最好要悠着点吃

 这是因为不少野菜都具有中药药效，因此不能一次吃过量，应根据自己的体质去吃野菜效果更好。还有一些诸如野芹菜、马齿苋、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，有些人吃后容易出现过敏反应。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

（荠荠菜）

 04-山野菜品种多药效不同

 野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。野菜不仅能丰富餐桌，还能防病治病。蕨菜具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，不主张长期大量食用蕨菜。刺老芽又叫刺龙芽，食用的部分主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿利尿，对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。小根蒜能宽胸理气，心脑血管疾病患者适合食用。但小根蒜损目，吃多了对眼睛有伤害，眼睛不好的人尽量少吃。

（小根蒜）

 05-上野菜的主要食用方法

 野菜的吃法很多，可凉拌、炒食、烧汤，也可做馅，味道清鲜味美。大多数的野菜洗净后烹调时，应用开水焯一下，然后或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

 （蒲公英）

 06-山野菜过敏体质应慎吃

 野菜并不是人人都适宜食用。有的人因吃野菜就可能出现过敏症状。因为，春季是过敏高发的季节，医院每年春季都可能接诊很多过敏患者，多数是对花粉过敏，也有一些人是吃野菜出现过敏症状。主要是由于部分野菜含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。所以，过敏体质的人要慎食上野菜。