蛋挞,很多人都爱吃,蛋挞一般常见到的是葡式蛋挞和酥皮蛋挞,最容易的分辨的方法就是葡式蛋挞有黑色的点点,酥皮蛋挞没有黑点点。两者相比起来我更加偏爱葡式蛋挞的馅,酥皮蛋挞的皮,因为葡式蛋挞的馅更加香浓,而酥皮蛋挞的皮更加酥松。这次主要发博客我才把酥皮蛋挞完整的做了一次,而平时我做的蛋挞用的是酥皮蛋挞的皮,葡式蛋挞的馅
【酥皮蛋挞】20个
挞皮材料:起酥面皮1份
【蛋挞水】
材料:牛奶210克
蛋挞水制作:牛奶和糖放入锅中用小火加热至糖融化后关火,冷却后加入鸡蛋搅拌匀,最后过筛2边,完成制作
1、酥皮面团做好后擀成约0.3CM厚度的面皮,起酥皮就做好了
2、用圆形切模在起酥面皮上压出20个圆形的挞皮出来(有时我可以压出24个),盖上保鲜膜松弛20分钟
压完后剩下的酥皮可以用切面刀切断开,切成一个个小酥皮块,然后放进冰箱里冷冻(冷冻后不会粘在一起)等变硬后就可以全部放在保鲜袋里冷冻保存,吃之前从冰箱中取出,不需要回温,直接放在烤盘中,放进预热好的烤箱中220度烤20分钟。酥皮从冰箱取出后,如果不再加工整形,可以不用回温直接放进预热好的烤箱中烘烤
蛋挞水做好单独倒在蛋挞模里和小酥皮块一起烤,搭配在一起就象吃蛋挞一样
3、把圆形挞皮放入蛋挞模中,贴实,用大拇指轻轻捏挞皮,最后挞皮高出模型1CM。
底部不可以有空气,挞皮捏好后发现底部有空气的话,可以用牙签把挞皮边轻轻拨开一个小口,然后手指沾些面粉后捏紧底部排出气体。在捏挞皮的时候其他没做的圆形挞皮依旧要用保鲜膜盖着,否则面皮会干,捏的时候会开裂
4、打开烤箱,用220度来预热,把做好的蛋挞水倒入挞模中,7分满即可 ,放入预热好的烤箱烤22分钟。
一盘装不了那么多模,分成2批烤。吃不完的蛋挞夏季放冰箱保存,这个天气可以直接把蛋挞放在烤盘中然后放进烤箱中保存
蛋挞热的时候才酥松,冷却时间久了以后会变软,如何恢复它的酥松呢?其实很简单,只要把它放进烤箱中烤3-5分钟就恢复了刚做好的酥松口感(烤之前烤箱要预热)烤的时候注意,千万不要烤焦哦,20个蛋挞如果当天吃不完,建议把需要保存的那些少烤几分钟,这样下次再吃之前放进烤箱烤的时候就不会烤焦了。夏天要放冰箱保存,但是冰箱保存后的蛋挞吃之前放进烤箱需要烤5分钟以上才能彻底烤透,一般3分钟挞皮是热的,吃的时候馅还是冷的,但是烤久了又容易焦,而我特别喜欢吃热的,所以我后来用了个办法,效果很好,可以缩短烘烤时间,蛋挞从冰箱取出后在微波炉里加热1分钟,然后再放进已经预热好的烤想中烤3分钟左右即可。
联系客服