酥皮蛋挞的制作方法（图解）

(2010-10-25 12:28:04)

蛋挞，很多人都爱吃，蛋挞一般常见到的是葡式蛋挞和酥皮蛋挞，最容易的分辨的方法就是葡式蛋挞有黑色的点点，酥皮蛋挞没有黑点点。两者相比起来我更加偏爱葡式蛋挞的馅，酥皮蛋挞的皮，因为葡式蛋挞的馅更加香浓，而酥皮蛋挞的皮更加酥松。这次主要发博客我才把酥皮蛋挞完整的做了一次，而平时我做的蛋挞用的是酥皮蛋挞的皮，葡式蛋挞的馅

 

【酥皮蛋挞】20个

挞皮材料：起酥面皮1份  超详细的起酥面皮做法

【蛋挞水】

材料：牛奶210克  细砂糖110克 鸡蛋3个

蛋挞水制作：牛奶和糖放入锅中用小火加热至糖融化后关火，冷却后加入鸡蛋搅拌匀，最后过筛2边，完成制作

 

蛋挞制作步骤：

1、酥皮面团做好后擀成约0.3CM厚度的面皮，起酥皮就做好了

 

2、用圆形切模在起酥面皮上压出20个圆形的挞皮出来（有时我可以压出24个），盖上保鲜膜松弛20分钟

压完后剩下的酥皮可以用切面刀切断开，切成一个个小酥皮块，然后放进冰箱里冷冻（冷冻后不会粘在一起）等变硬后就可以全部放在保鲜袋里冷冻保存，吃之前从冰箱中取出，不需要回温，直接放在烤盘中，放进预热好的烤箱中220度烤20分钟。酥皮从冰箱取出后，如果不再加工整形，可以不用回温直接放进预热好的烤箱中烘烤

 

 我蛋挞一吃完就做，现在这个小酥皮越集越多

 

蛋挞水做好单独倒在蛋挞模里和小酥皮块一起烤，搭配在一起就象吃蛋挞一样

3、把圆形挞皮放入蛋挞模中，贴实，用大拇指轻轻捏挞皮，最后挞皮高出模型1CM。

 

底部不可以有空气，挞皮捏好后发现底部有空气的话，可以用牙签把挞皮边轻轻拨开一个小口，然后手指沾些面粉后捏紧底部排出气体。在捏挞皮的时候其他没做的圆形挞皮依旧要用保鲜膜盖着，否则面皮会干，捏的时候会开裂

4、打开烤箱，用220度来预热，把做好的蛋挞水倒入挞模中，7分满即可 ，放入预热好的烤箱烤22分钟。

一盘装不了那么多模，分成2批烤。吃不完的蛋挞夏季放冰箱保存，这个天气可以直接把蛋挞放在烤盘中然后放进烤箱中保存

蛋挞热的时候才酥松，冷却时间久了以后会变软，如何恢复它的酥松呢？其实很简单，只要把它放进烤箱中烤3-5分钟就恢复了刚做好的酥松口感（烤之前烤箱要预热）烤的时候注意，千万不要烤焦哦，20个蛋挞如果当天吃不完，建议把需要保存的那些少烤几分钟，这样下次再吃之前放进烤箱烤的时候就不会烤焦了。夏天要放冰箱保存，但是冰箱保存后的蛋挞吃之前放进烤箱需要烤5分钟以上才能彻底烤透，一般3分钟挞皮是热的，吃的时候馅还是冷的，但是烤久了又容易焦，而我特别喜欢吃热的，所以我后来用了个办法，效果很好，可以缩短烘烤时间，蛋挞从冰箱取出后在微波炉里加热1分钟，然后再放进已经预热好的烤想中烤3分钟左右即可。

中途可以用手摸一下挞皮，如果还是软的就再烤一会。