【炸酱面:我家新味道】——山东葱伴侣炸酱面
一提到“面”,绝大多数都是指面条——这一最简单的面食,它不只在味觉上吸引我们,其美好的寓意更让人觉得朴实无华。
在北方,婴儿出生后三日有“洗三”仪式,吃“洗三面”祝愿婴儿“长命百岁”;过生日时吃“长寿面”,谓之“挑寿”,寓意“福寿绵长”。
日常生活中,北方人喜欢吃面,在众多制作面条的方法中,炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。
而炸酱面不只在北京备受食客青睐,济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼动的,这从济南的老餐厅中几乎都经营炸酱面的情况即可得以考证。
炸酱的做法:
菜码的做法:
克、猪瘦肉125 克、葱、姜末10 克、料酒2克、黄瓜1根、豆芽100克、香椿50
克、胡萝卜100克、腌蒜1头、长豆角100克、花椒油15克
制法:1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝
2、香椿、腌蒜切末
3、长豆角切1CM的小段
4、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中,拌匀备用
5、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入肉丁炒至发白时,再放入
调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内即成炸酱卤汁
6、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟
透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用
7、锅中放清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里
8、食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食
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