怎样才能让水煮鱼更嫩滑

9999私家菜 2015-06-25 10:18

有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？

我们这辈子会热衷于很多美食，也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻，那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星，还属于长盛不衰的那种。

其实水煮鱼也是“北漂”以后才开始被全国人民熟知，以至于后来的大红大紫，在此之前，它不过是四川美食舞台上的一个小明星，如同所有流行明星一样，在一炮走红过后，免不了过气的命运，最后落得门前冷落车马稀。

很多爱吃鱼的朋友们咨询我，怎么样水煮鱼更嫩滑？。今天与大家分享怎样才能让水煮鱼更嫩滑？

早晨，在楼下的菜市场买了两截草鲩“划水”，9元一斤，花了21.5元。老板卖鱼有四五年了，我家的鱼一直都在他这买的。不会缺斤少两，为人很和善。生意自然也红火。一大早还是等了10分钟。

回到家，便开始料理“划水”，去鳞洗净后，切成片。问题又来了，很多朋友在片鱼的时候总是不太好，不是太厚就是太薄。如果是想学习的朋友请继续关注我下一篇文章，讲交给大家鱼片怎么切？这都需要技巧和刀法的。

把鱼片放入清水碗里，漂洗掉血水。 大约十来分钟就可以搞定了。

漂洗后，控干水分，加盐，鸡粉、料酒略腌，经过漂洗的鱼肉更加洁白，鱼肉也更加丰腴。

我的主料是鱼片。先将红薯粉放入碗里用凉水化开，再把碗放入烧开了水的锅里，慢慢加热，并不停地用筷子搅动，等到成糊状时就关火。晾凉后将鱼片放入挂糊，同时再加入适量没加热的水调红薯粉，使每片鱼片上都挂满糊。

把小炖钵放在灶上，加水，放入盐、魔厨高汤精、鸡粉、蒜片、姜片、适量料酒等，烧开。然后把切成菱形的莴笋片放入，烧开。

接着就把挂满糊的鱼片，一片片放入小炖钵里。

注意，火不能太大，保持中火就行。见鱼片变白，撒入香葱和白胡椒粉，就大功告成了。大约35分钟左右。

你看这鱼肉，洁白无比，鲜美嫩滑，入口即化。

这种鱼特别适合老年人和小孩吃，吃完鱼肉，再喝一碗原汤，那个鲜美，简直把人爽死了！

如果是想学习的朋友请继续关注我下一篇文章，交给大家鱼片怎么切？这都需要技巧和刀法的。