茄子1个,青椒1个;
辅料:
葱姜各适量,蒜5瓣,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,醋1勺,料酒1勺半,糖1/2勺,干淀粉1/2勺,盐1勺(腌茄子用);
配方:
1.备好茄子、青椒各一个。
2.茄子去皮洗净,青椒洗净去仔。
3.青椒切好备用。
4.茄子切好撒上1勺盐。
5.用筷子拌匀,腌二十至三十分钟。
6.经过腌制的茄子,会渗出一些水。
7.腌制过的茄子用手挤出待用。
8.将姜葱适量切碎末,分两份(鱼香料汁中放一份,一份呛锅),蒜瓣拍碎,剁成末备用。
9.按配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里,用筷子拌匀,鱼香酱汁调好待用。
10.起油锅,油五成热时,放入郫县豆瓣酱,慢慢用小火炒出红油。
11.炒出红油后,放一份的姜末葱炒出香味后,放入腌过的茄子翻炒五分钟左右,让豆瓣酱和茄子融合在一起。
12.依次放入调好的鱼香酱汁和青椒,翻炒片刻。
13.放入蒜末出锅。
14.完成出盘。
15.配碗米饭,哈哈一顿不错的下饭菜。
温馨小提醒
豆瓣酱容易糊,要小火慢慢煸炒。 腌茄子的时候已加入盐, 豆瓣酱和生抽本身是咸的,再烹饪的过程中就无需再加盐了。
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