猴年将至,帝都的天气很醉人,蓝天通透白云打着朵儿,在京城打拼的朋友们,一颗思乡的心随着白云飘向了远方,在北京居住的朋友也开始置办年货准备过年;走街访友,一定少有时间琢磨饭。一开始做的馅饼总不满意,饼皮发硬馅料再好吃也不行,经过实践掌握了方法,外皮不温不火,色香味俱全的馅饼家里人非常爱吃;北京有句老话,初一饺子,初二面,初三馅饼回家转。上文说了怎么包饺子,这回咱们看看馅饼怎么做才好吃,窍门一是和面,而是调馅,听小编细细道来。
准备食材:中筋面粉500克
牛肉馅280克
胡萝卜两根
辅料:
葱、姜、蒜、料酒、花椒、食盐、生抽适量
制作步骤:
一、牛肉馅中放入葱末拌匀,加入料酒,姜末继续搅拌腌制一会儿。
二、加入事先泡好的花椒水继续搅打上劲,加入食盐,生抽适量搅拌均匀。这样做出的牛肉馅没有腥气。
三、最好放入香油搅拌最好腌制30分钟以上
四、和面,面粉放入碗中,一半面用80度的开水和面,一半面用温水和面,两块面揉成一团后醒上30分钟。注意,加水时候慢慢加不要一次性加入。
五、胡萝卜洗净去皮,擦成细丝,汁液千万保留,胡萝卜素不丢失,味道浓郁。
六、充分拌匀后就可以开始包了,咸淡掌握可以拿起筷子挑一块馅,闻一下如果有香味证明咸淡适中。
七、面醒好了,做成面剂子,擀开中间稍后,两边薄的面皮,放入馅捏成包子形状。
八、热锅放上橄榄油,用手按扁馅饼坯,放入热饼铛内,等一面定型后再翻面。
九、盖上锅盖,馅饼两面金黄鼓起就熟了。
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