炒完菜后对着铁锅这事不能做，很多人都不知道~

大家家里使用炒菜的锅都喜欢使用铁锅，铁锅作为厨房的基本厨具，它最早起源于春秋战国时期，那个时候人们就发现铁锅的导热性很好，而且无毒、使用时间长，但是最近在朋友圈广为流传的一条信息，刚炒完菜的铁锅不能用水冲洗，你知道这是为什么吗？

刚炒完菜的铁锅温度高，锅内壁有食物残渣和液体，铁锅外壁还处于高温状态。此时用水冲洗铁锅，一方面水会形成高温蒸汽，人容易被灼伤，其道理和烧干的铁锅加水形似。另一方面，加水之后水雾携带锅内外壁的颗粒，如果吸入容易危害人体健康。

两道菜之间要不要刷锅？两道菜之间不刷锅虽然可以省水、省油、省时间，但看似干净的锅内壁容易附着着油脂、食物残渣和碳化的食物，再次炒菜导致残留食物烧焦，继续碳化，降低食物营养，危害人体健康。

铁锅的优点有很多，首先用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。 其次铁锅炒菜能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。最后是用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。