前天外食,去火锅店里涮火锅,每桌都会赠送几个小凉菜儿,量不大,但都很养眼,有凉拌菠菜、蒿子杆、海带丝、老醋花生。吃肉前先来几口小菜,放到嘴中的刹那,差点儿没惊呼出来:味道真是好极了!除了老醋花生,其他几碟菜都是一个味儿,一尝就知道调味料是相同的,味道果真是不同于我们家庭的做法。跟火锅店的员工都比较熟了,问了厨师凉拌菜的好吃的秘诀,回家一试,就是那个味儿!
目前菠菜最是便宜,原来早些时候还是论斤卖,现在是按捆论,一大捆有两三斤甚至四五斤,两块钱就能买一大捆,人们都是一捆捆地往家里拎。我家也是,每餐就按大厨的做法拌上满满的一大盆菠菜,家人总能吃个底朝天。既营养味道又棒的凉拌菠菜,做法分享给大家。
【材料】:菠菜800克、蒜半头、干辣椒5个、花椒1小把、茶油适量、盐适量、香油少许。
【步骤】:1、把菠菜择好,它的根是红色的,可以不用去,菠菜根的营养很好的。
2、把菠菜洗净后切成5厘米左右的段,烧半锅清水,把菠菜放进去焯烫一下,稍稍发软后捞出来晾凉待用。菠菜中的草酸含量很高,无论哪种食用方法都要把它焯过水后再食用。
3、调味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和盐。我们平时拌菠菜时也许会用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特别好,而且放置一会儿之后菠菜会变成黄色,所以,我们这里没用生抽或是醋。
4、热锅凉油,分别下花椒和干辣椒,小火炸出香味儿。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留着慢慢用。
5、蒜剥皮后,与适量盐一起,捣碎成蒜泥,成为蒜泥之后可以加一丁点清水也可以不加。
6、菠菜晾凉之后,把蒜泥倒进去,再浇两勺我们炸好的花椒辣椒油,拌匀就可以吃了。
7、这种做法这种调味料的搭配真的很特别,然后味道是尤其好,让人吃一口想两口,我每次都是要自己吃上一盘才肯放下筷子的。您也试试看吧!
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