前天外食，去火锅店里涮火锅，每桌都会赠送几个小凉菜儿，量不大，但都很养眼，有凉拌菠菜、蒿子杆、海带丝、老醋花生。吃肉前先来几口小菜，放到嘴中的刹那，差点儿没惊呼出来：味道真是好极了！除了老醋花生，其他几碟菜都是一个味儿，一尝就知道调味料是相同的，味道果真是不同于我们家庭的做法。跟火锅店的员工都比较熟了，问了厨师凉拌菜的好吃的秘诀，回家一试，就是那个味儿！
目前菠菜最是便宜，原来早些时候还是论斤卖，现在是按捆论，一大捆有两三斤甚至四五斤，两块钱就能买一大捆，人们都是一捆捆地往家里拎。我家也是，每餐就按大厨的做法拌上满满的一大盆菠菜，家人总能吃个底朝天。既营养味道又棒的凉拌菠菜，做法分享给大家。
【材料】：菠菜800克、蒜半头、干辣椒5个、花椒1小把、茶油适量、盐适量、香油少许。
【步骤】：1、把菠菜择好，它的根是红色的，可以不用去，菠菜根的营养很好的。
2、把菠菜洗净后切成5厘米左右的段，烧半锅清水，把菠菜放进去焯烫一下，稍稍发软后捞出来晾凉待用。菠菜中的草酸含量很高，无论哪种食用方法都要把它焯过水后再食用。
3、调味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和盐。我们平时拌菠菜时也许会用到生抽或是醋，用醋拌菠菜，口感不是特别好，而且放置一会儿之后菠菜会变成黄色，所以，我们这里没用生抽或是醋。
4、热锅凉油，分别下花椒和干辣椒，小火炸出香味儿。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留着慢慢用。
5、蒜剥皮后，与适量盐一起，捣碎成蒜泥，成为蒜泥之后可以加一丁点清水也可以不加。
6、菠菜晾凉之后，把蒜泥倒进去，再浇两勺我们炸好的花椒辣椒油，拌匀就可以吃了。
7、这种做法这种调味料的搭配真的很特别，然后味道是尤其好，让人吃一口想两口，我每次都是要自己吃上一盘才肯放下筷子的。您也试试看吧！
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