（这是千斤小哥的第 11 篇西安美食评测）
大家好，我是帮你探店的🐯千斤小哥！
相比较上一个评测火锅，这次评测牛肉面，小哥我是很愉悦的，别问我为什么。
这次评测，我一共花掉1137元，及28天的时间，另外还被贴了一次条... 帮大家吃掉了62碗西安大块牛肉面，这篇文章浓缩了近一个月的吃面历程。
读完它，能帮你：
1. 节省超千元的牛肉面探店费用，以及一个月的探店时间；
2. 成为你朋友圈最懂牛肉面的那个人；
3. 治好你的牛肉面选择恐惧症。
以下就是正文...
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小哥我虽然是个地道的西安愣娃，但是对于一件事，一直很不理解...
西安人吃面，为什么要就着蒜？
小哥我这次还专门尝试了几次... 舌头辣到流眼泪...
你去任何一家小面馆，满地都是蒜皮，空气中也弥漫着淡淡的蒜香... 食客伴着稀溜溜的声音吃着面，不时听到「嘎嘣」一声——不用看，他一定吃了一大口蒜。
再搭配着店老板的大嗓门：「吃撒面？干滴还四汤滴？」，于是一家热闹的小面馆，便将关中人的豪放气质彰显的淋漓尽致，外地游客也很是好奇，对关中的面食充满期待，来了一定要吃一碗，窥探一下厚重的关中文化。
但是问题来了，每次朋友来，要带他们去吃哪家牛肉面呢？
相信很多人的答案基本都一样：「大块牛肉面啊...那...去吃柳巷面吧！」
我们大西安，难道只有柳巷面好吃吗？小哥我这人比较执拗，偏偏就要找找还有哪些面馆值得被人记住呢？
那么带着这个问题，跟小哥一起出发，开启一场前无古人的牛肉面之旅吧！
这次吃的牛肉面，是西安本地的「大块牛肉面」，并非「兰州牛肉拉面」哦！
🐯我都去测了哪些牛肉面？
喏，如图所示，要开车一家家跑完它！
详细探店名单（排序不分先后）
尔卜饺子牛肉面
卡米拉饺子面馆
马振面
小马饺子面馆
回味轩
陈记大块牛肉扯面
哈家手工牛肉面酸汤水饺
罗家面
红砖南路面
西城面馆
关中老面堂
马记牛肉面大王
安家牛肉面
马莉牛肉面
马虎面（西七路店）
小五牛肉面
咥一碗大块牛肉面
大块牛肉面
老铁家
坤坤菠菜面
飞飞牛肉面
东亮烤肉小海鲜
小康牛肉面
乔福记香菇面
刘老大面
马乐特色大块牛肉面
一碗捞
眼睛张牛肉块扯面
不托·私房面
煮麦
尕麦手抓（电子城店）
巷子深面
穆萨牛肉手工面肉丸胡辣汤
老柳大块牛肉面
李家大块牛肉面酸汤水饺
老马家马平传统手工牛肉面
冯记面馆
雷记牛肉面
伊品德手工面
十三席面
柳巷面
阿丹小炒泡馍
花园泡馍小炒牛肉面
面馆无双 亚洲吃面公司
强强牛肉面
王菊面馆（东辛庄总店）
黄家牛肉面酸汤水饺
立民面道馆
丁家牛肉面
土门常姐涮牛肚（丰登北路店）
邵寨面馆
尔里面坊
光sa赵二大块牛肉面
聂家老手艺面道馆
刘老四牛肉擀面庄
展鹏面馆
麻乃馄饨馆（西羊市店）
98私房牛肉面
英子牛肉面
陈记家常菠菜手工面
万老头私房面（丰登路店）
清真玛利亚面·冒菜
数一数，共65家。
其中罗家面等两家是肉臊子拌面，小五牛肉面和马记牛肉面是兰州牛肉拉面。
九娃面馆、老虎家传手工面、小康面庄未营业。
🐯到底啥样的牛肉面才算忒呢？
小哥我会从以下三个方面，给每一碗面打分：
面
劲道，有嚼劲，太硬太软都会扣分。如果店家用机器面，基本pass。
调料
吃起来爽口，过瘾，味道均衡，不能出现过咸、过酸、干辣等突兀的味道。
配菜
牛肉新鲜入味，卤料浑厚，不能干柴过咸，蔬菜种类当然越丰富越好。
三种评测维度要协调统一，吃完整体过瘾，舒服，才是一碗好面！
🐯开始吃面啦！
穿上新买的短袖，迎着微风，我们粗发！
这次...自拍有点多...
所以很可惜，看不到我的穿搭了呢！
🙈
除了流口水，为什么还闻到了淡淡的蒜味...？
嗝儿
将62碗面详细记录在表格中。
这次评测结束，排名前14的店家小哥我又去吃了一次，进行复盘。
最终，28天时间，我们一起迎来了...
（当当当当！）
西安最香的大块牛肉面榜单
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这次红榜店家，他们的口味差距真的并不大，伯仲之间，差之毫厘！小伙伴可以根据我的描述选择适合你的店哦！
以下几家店，如果你恰巧在附近也可以去尝尝：
坤坤菠菜面（柴家什字）
冯记牛肉面（红缨路）
马乐面馆（西北大学老校区西门）
老黄家酸汤水饺牛肉面（夏家什字）
丁家牛肉面（丰收路）
飞飞牛肉面（北关）
红榜店家地址如下：
这些红榜的面到底好吃在哪呢？
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9. 关中老面堂
咸香重口 面条优质
很多小伙伴应该知道这家店吧，它正是小哥的「油泼面评测」中红榜第五名！
这次评测牛肉面，很欣喜，关中老面堂再次上榜！
饱满Q弹的面条，大块的牛肉，良心的配菜，一碗端上来诚意满满，小哥我食欲大增！
吃掉一块牛肉，味蕾便留下卤料的余香，面条也是劲道挂味，口感很是舒服温暖，酱香十足，调味浓郁，盐略重，适合重口味的小伙伴哦！
小哥槽点：两次表现不太统一，第二次盐放的稍微多了点...
地址：文景路与明光路十字天竹综合大厦一层；
价格：小碗14元/大碗15元。
8. 聂家老手艺面道馆
鲜酸爽口 舒服实在
穿过拥挤的长安路，我们来到电视塔，一家老字号的面馆里人头攒动。
这么多人？！此店是不是不一般呢？
待小哥我细细品味后，喔...可以说这是一碗十分爽口的牛肉面了！调味小酸，回味中散发着幽幽的鲜，各种调味独自发挥着自己的作用，揉在一起十分均衡！
面条偏细，软中不失劲道，反而更显得精致。扯面的师傅一定功力深厚，密密的汤汁挂在面上，爽滑顺口，吃完很舒服。
小哥槽点：温润，少了些过瘾感；
地址：明德东路明德广厦一层；
价格：小碗15元/大碗16元。
7. 尕麦（电子城店）
辣子香而刺激
来，先跟我念，gǎ 麦。
回望历史尘烟，百年前成吉思汗举兵西征，蒙古铁骑势不可挡，刀枪相见，战火燎原，所到之处无不叩拜。浩荡军马中，一部分人留在甘肃临夏，变成了今日的「东乡人」，百年蓬勃发展，东乡文化也逐渐走出临夏。
而今，成吉思汗只能出现在王者荣耀中，而东乡美食却出现在了全国各个角落，成为人们聚餐的优质选择，尕麦就是一家正统的东乡餐厅。
相比较西安本地的牛肉面，尕麦的牛肉面别具一格，剑走偏锋，面口感发干，可是然而不糊，酱汁虽然少，但每一根面条上都能均匀沾满，亮红的辣椒也十分抢眼，椒香重，提味明显，香辣刺激！
环境很文艺呢！
小哥槽点：劲道口感还是少了点；
地址：太白南路西部电子社区西门停车场入口商铺；
价格：小碗13元/大碗15元。
6. STA FOOD 面馆无双
新派黑椒味牛肉面
没错，还是那家「亚洲吃面公司」，看过油泼面评测的小伙伴应该很熟悉。
这家Peace & Love的小店，依然保持着血性和美味。店员的颜值和着装还是浓重嘻哈风格，满满的年轻气息！当然...小哥我可不是因为服务生小姐姐的颜值才让它上榜的！
首先，店家的面条均匀统一，晶莹剔透，一看便知是上好面粉制作而成，吃起来更是劲道有嚼劲，扯面小哥不光酷，扯得面也很很到位啊！味道是酸辣回甜，吃的口里生津，最值得一提的，是满口留香的黑胡椒酱汁，让一碗面的层次感变强，酱料不重，味道清新，算是西安传统牛肉面与西餐调味的完美融合。
适合年轻人拔草。
小哥槽点：偏Peace，不爽快；价格比一般要贵一些；
地址：湘子庙街和德福巷交界处；
价格：32元。
5. 马虎面（西七路店）
醋香十足 面条独特
上一次小哥我吃马虎面，是90年代的事情...
父亲下班骑着自行车带我去吃，那时我还不懂得面条的美，钟爱于米饭炒菜，可是父亲吃的很香，嘴上沾着辣子油亮亮的，吃完起自行车都特别有劲！时过境迁，父亲马上要退休了，我也不在年少，可马虎面依然名声鹤立，吸引着人们前来光顾。
再次品尝，依旧惊艳！面条扯得随意，粗细不均，长短不一，反而成了马虎面的特色，感觉就是一个马虎的扯面师傅，随意扯出来丢给你，关中的倔强气质显露无疑。
配菜看起来也是单一极简，只有香菜和细碎的牛肉，可是一碗好面，也许你看不出任何特别之处，吃起来却惊为天人，留恋无穷。
马虎面应该是把醋香拿捏很到位的了！醋香占据了味道的主导，融合其他调料的香气后，醋的涩味便消失殆尽，很是开胃，一碗瓷实饱满的好面！
扯面ing...
小哥槽点：面略粘重；
地址：西七路与解放路交界处；
价格：小碗14元/大碗15元。
4. 柳巷面
香浓酱汁 十分过瘾
西安的很多餐馆，名气和味道不成正比，柳巷面名噪一时，也被一些本地人所否定，所以小哥我这次柳巷面之行也很是好奇，想去一探究竟。
柳巷面最早开在一个叫做「柳巷」的小巷子中，老板随性，也没有给面馆起什么名字，只想做个小生意，可偏偏手艺不错，这一家没名字的面馆就慢慢传开，知道的人越来越多。当这碗面成了很多人的习惯，钟爱它的食客们，往往都会说：「走！中午起柳巷咥个面！」三五成群，很是满足，柳巷面也因此得名。
时过境迁，大西安的发展有目共睹，「柳巷」这个巷子也因为改造不复存在，而柳巷面，却已经名震江湖！
小哥我品尝过后，只能说... 柳巷面确实仍然值得一去！
首先柳巷面的酱汁，存在感太强了！酸咸香辣，后味微麻，香浓的酱料就已让人啧啧称奇，另外面条口感也不错，比较饱满，均匀沾了酱汁，放一勺油泼辣子，吃起来还是相当过瘾的！
店内仍然人头攒动
小哥槽点：面粗细不均，粗的偏硬；
地址：吉庆巷；
价格：小碗13元/大碗15元。
3. 巷子深面
酸香辣的完美融合
在坊上边缘的东举院巷，也是吃货的小天堂，为什么呢？东举院巷可有两大杀手锏，「尤素福饺子馆」和「巷子深面」！
巷子深面原名马利亚面馆，对于资深吃货绝对毫不陌生。自从老板第一碗面下锅，20多年就这样过去，风霜雪雨中，巷子深面屹立不倒，伴随着互联网的发展，被更多的人知晓，成为了美食届的小确幸。
乘着蹦蹦，伴着微风，小哥我来到这家种草已久的面馆。
一份牛肉面，一份炸鸡，一份牛肉丸，店家食材的搭配很是独特。面是手擀面，却能吃出棍棍面的劲道感。另外十！分！挂！味！店家将「酸，香，辣」三种味道融合的很到位，过瘾温润，一切水到渠成。
老板任性，只卖11:00 - 15:00，拔草有风险，别问我怎么知道的...
地址：东举院巷；
价格：小碗15元/大碗16元。
2. 刘老四牛肉擀面庄
调味霸道 手擀面一绝
刘老四的手擀面，在回坊可是小有名气，一般也只有少数的顶级吃货才知道，这面看似普通，背后也有几十年的历史，手艺自然不言而喻。
不同于榜单的其他家，刘老四的面条偏细，看起来很文气，少了棍棍面饱满厚实的观感，可是面中乾坤，吃一口才能体会到！面条细致，擀的均匀，又不失劲道，伴着牛肉和香菜，顺滑的面条进入胃里，味蕾上留着浓烈的香气！注意，是浓烈的香气！刘老四的调味霸道厚重，绝对适合重口味的食客前来拔草！另外牛肉量也很大，肉嫩，卤制的咸淡适宜，很加分！
地址：庙后街派出所向西20米；
价格：15元。
1. 王菊面馆
一碗牛肉面打天下
这名字... 为什么我想起了我的火锅之旅？！
下着雨的傍晚，小哥我来到了王菊面馆总店，小哥我刚走进去，就被眼前的场景惊呆了！其他餐厅坐满的都是食客，王菊面馆坐满了送外卖的小哥...
打开饿了么一看，王菊的外卖基本都是月售8000单以上，很是可怕！
店内宽敞，伴随着「您有新的饿了么订单」，小哥我吃到了心目中的No.1！
这一碗牛肉面，绝对霸道！调味刚烈威猛，各种味道轮番挑战你的味蕾！你能品出辣椒的香，却感受不到辣椒的冲，你能感知到醋的香气，却感受不到醋的涩，你吃到牛肉的饱满紧致，却没有肉质的腥，面韧而爽滑，却没有面的硬，各方面都很完美！
「一碗牛肉面打天下」，浑然天成，霸气侧漏！
PS：另外小哥专门点了一份外卖，外卖和堂食还是有差距，面条的劲道口感有所丧失，完美主义者最好还是去店里尝试哦！
辛苦的外卖小哥们...
地址：高新六路西辛庄东；
价格：小碗14元/大碗16元。
（红榜结束）
至此，我们的牛肉面之旅已经结束啦！希望小哥我推荐的牛肉面，可以在2018年的某一天，温暖你的胃，带给你愉悦的味蕾感受！
寻找地道西安美食的道路，任重而道远。
另外通过这次牛肉面之旅...
小哥我...
竟然发现了...
「吃面就蒜」的美！！！
那天吃了好几碗面... 吃了一堆蒜...
结果二环查酒驾...
交警对我说：「来，用力吹一下！」
我至今...
都忘不掉交警兄弟复杂的眼神...
对不住你啊...
嗝儿~
（完）
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