可以加酵母粉或是奶粉、牛奶
蒸馒头最主要的环节是发面,发的面的质量直接影响最终蒸出来的馒头的好吃程度,发面可以放些干酵母,然后用温水和面,醒面3-4小时。
馒头在北方是非常常见的主食,老人们喜欢自己在家做,而年轻人则喜欢到面食店直接购买。虽然外面买的馒头又白又发,可是添加的东西大家都心知肚明,要想自己做出这种效果,其实也不难,可以从以下几个方面把握。
面粉的选择:面粉通常分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,这是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,蛋白质越多,就越向高筋面粉靠拢。其实从营养上来说高筋面粉更适合做馒头,但是由于高筋面粉韧性比较强,低筋面粉吸水能力较弱,这两种面粉实在不易操作,现实中我们使用的一般是中筋面粉。中筋面粉白度好、筋度适中、水分低、粗细适中,做出的馒头色泽洁白,个头饱满,口感也不错。
发酵问题:只要严格按照材料的克数、配比、步骤进行,一般是不会有什么问题的。
适量加糖:糖是维持松软,帮助发酵,保持水分的关键。
另外和面也是个技术活,我是北方人,我婆婆喜欢自己蒸馒头、蒸包子,有的时候做出的馒头又白又发,有的时候却很硬,这就是发面没发好导致的。
和面也很讲究,一般要提前几小时把面和好,待发酵,这样做出的馒头一准好吃,上次婆婆做的馒头就是早上把面和好,到中午的时候,面就已经发的很好了,做出的馒头又白又发,那次应该是我婆婆做的最好的一次了,馒头又软又好吃。
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