做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

可以加酵母粉或是奶粉、牛奶

蒸馒头最主要的环节是发面，发的面的质量直接影响最终蒸出来的馒头的好吃程度，发面可以放些干酵母，然后用温水和面，醒面3-4小时。

馒头在北方是非常常见的主食，老人们喜欢自己在家做，而年轻人则喜欢到面食店直接购买。虽然外面买的馒头又白又发，可是添加的东西大家都心知肚明，要想自己做出这种效果，其实也不难，可以从以下几个方面把握。

面粉的选择：面粉通常分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，蛋白质越多，就越向高筋面粉靠拢。其实从营养上来说高筋面粉更适合做馒头，但是由于高筋面粉韧性比较强，低筋面粉吸水能力较弱，这两种面粉实在不易操作，现实中我们使用的一般是中筋面粉。中筋面粉白度好、筋度适中、水分低、粗细适中，做出的馒头色泽洁白，个头饱满，口感也不错。

发酵问题：只要严格按照材料的克数、配比、步骤进行，一般是不会有什么问题的。

适量加糖：糖是维持松软，帮助发酵，保持水分的关键。

另外和面也是个技术活，我是北方人，我婆婆喜欢自己蒸馒头、蒸包子，有的时候做出的馒头又白又发，有的时候却很硬，这就是发面没发好导致的。

和面也很讲究，一般要提前几小时把面和好，待发酵，这样做出的馒头一准好吃，上次婆婆做的馒头就是早上把面和好，到中午的时候，面就已经发的很好了，做出的馒头又白又发，那次应该是我婆婆做的最好的一次了，馒头又软又好吃。