前段时间我的初中同学发私信问我，他用安琪酵母蒸出来的包子跟死面是的，面发的挺好的，怎么蒸好了一揭锅盖，面就“嗖”的一下瘪下去了？不像你在朋友圈晒的包子那么饱满？圆乎乎的不趴？有什么技巧和要领？今天我就与大家分享我是如何蒸包子的，其实做面食没什么高深的技巧也没有什么技术含量，只要多实践自己慢慢总结，就会掌握这里面的常识，俗话说熟能生巧。
在酵母没出现的时候，我们都是用传统方法发面的。用老面肥来和面，蒸之前要用碱水揣到面团中，让酸碱中和，可是如果掌握不好就会出现碱大面发黄，碱少了蒸出的馒头或是包子会发酸，而且使用这种方法发面的过程相对时间长，操作也不方便。另一种发面可以直接使用自发粉，非常省事，就是价格比较高。还有就是用酵母发面，冬季要用温水把酵母溶解来和面，夏季直接用室温水就可以，等面团发到原来的2倍大，或是看里面的蜂窝大小是否均匀来判断是否发好。也就是说你用论用什么方法来发面，都要等面发好后才可以上锅蒸。
如果说没有蒸好包子，会有以下几个原因：1、酵母是否失效。水过热发酵菌被烫死。2、检查面粉是否受潮了，和好的面会发粘，口感不好。
更多需要注意的细节，我会在制作包子的过程中写清楚，只要认真照着做，你也能做出暄软好吃的大包子的。
原料：高筋面粉400克、富强粉200克、酵母粉6克、室温水适量
馅料：猪肉馅500克、白萝卜1根半
调料：生抽、蚝油、老抽、植物油、香油、葱姜末、自制五香粉、盐
制作过程:
1、先和面，盖上保鲜膜饧发到2倍大。在饧面的时候准备包子的馅料。
2、白萝卜洗净去皮，用擦丝工具擦成细丝。锅中放水烧开后焯一下白萝卜，去一下萝卜味，捞出后过冷水。
3、往肉馅里放各种调料，搅拌均匀。将白萝卜挤去水分，放在肉馅上面。再次搅拌均匀备用。
4、看看面团饧好的样子，蜂窝大小是很均匀的。发酵时间的长短与室内温度有直接关系。温度高发的时间短，反之时间长。夏天一般情况一个半小时，冬天要3个小时。发好的面团要再揉一下，排出里面的气体。松驰几分钟，就可做剂子了。
5、在剂子上撒一些干面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，放上馅料，按照自家的手法包成包子。
6、蒸锅中放好水，屉上放上油布，把包子松散摆放，留出空隙，盖上锅盖，进行二发，时间大约15分钟。这步很重要，松驰后的包子会变大，用手轻按包子表面，轻松弹回即可。凉水上锅开锅后计算时间，大火蒸15分钟。关火后不要立刻揭锅，要焖几分钟，可防止包子回缩。我一共蒸了三屉，两锅同时蒸的。
7、有几个饺子形状的，是我想学学这个手法，不好看，还需多加练习才能提高。
8、大包子出锅了，没有塌陷，没有”死眉瞪眼“的!个个都还不错。
9、成品图。包子外皮是白白的，软软的，馅料鲜香，大晚上的我一顿吃了两个大包子，一碗绿豆粥。真是太香了!
小贴士：
1、包子皮一定不要擀的太薄，蒸出来的包子就不蓬松了。
2、包好的包子一定要在室温下进行第二次饧发，这步十分重要。
3、凉水上锅，大火蒸15分钟，包子熟后，不要立刻揭锅，要等几分钟再揭开锅盖。可防止包子回缩。
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