春天,最经典的北方面食,韭菜盒子,皮嫩味道特鲜,一次能吃10个!
今天,跟大家分享一下韭菜盒子的做法。韭菜盒子是北方地区非常流行的传统面食之一,一般以新鲜韭菜和鸡蛋、虾米为主要原料,煎制而成的面制品。韭菜盒子经过煎制表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味鲜美,非常好吃。
想了解韭菜盒子做法的小伙伴,一起来看看吧!
【韭菜盒子的制作】
【食材】韭菜,虾皮或虾米,鸡蛋,植物油,姜末,盐,胡椒粉
【制作过程】
一、准备温水面团
韭菜盒子所用的面皮要用温水和面,水温一般在65-75度左右,面粉与温水的比例为12:7,面粉里放少许盐,可以使面团更筋道。面团揉好之后,静置醒约1小时,然后再次揉光滑,分成若干个大小相等的小剂子,擀成大小均匀的圆形饼皮。
二、准备馅料
1、首先将韭菜摘洗干净,沥干水分后切成碎末备用。
2、将鸡蛋磕到大碗里,放入少许盐搅拌均匀。
3、炒锅加热,放入适当植物油,因为要调馅,所以油要比平时炒菜多放一些,待油温6-7成热时将搅拌好的鸡蛋液入锅,小火加热,用筷子不停搅拌,搅拌成金黄色的鸡蛋碎,关火后让鸡蛋慢慢冷却。
4、鸡蛋冷却后放入准备好的适量虾皮或小虾米,并放入少许姜末,拌匀。
5、最后将韭菜末放入锅中,并放入少许盐和胡椒粉。
6、将馅料拌匀即成韭菜盒子馅,避免韭菜出水,这一步要在准备包盒子之前再做。
三、盒子制作
1、取一个盒子面皮,放入适量馅料,将馅料放在盒子皮一半的位置。
2、将盒子皮对折,边缘压紧实。
3、左手托住盒子,右手拇指和食指在盒子的一端捏起一小块边缘,向上卷起压住,沿着盒子边缘依次压出漂亮的褶。
4、这样就包出漂亮的盒子了,而且也不用担心煎盒子的时候因为边缘没有压紧而露出馅来。
5、依次将所有的盒子包好,包好之后就可以准备煎盒子了。
6、平底锅或电饼铛加热,放入适量植物油刷匀,将准备好的盒子摆放好,小火煎至两面金黄色即可。
7、美味的韭菜盒子就做好了,慢慢享用吧!
【小贴士】
1、韭菜摘洗干净后一定要沥干水分再切成碎末,避免馅料里水分过多。
2、鸡蛋入锅搅散之后要晾凉,避免韭菜变蔫。
3、先将鸡蛋和虾皮调好,最后准备包盒子之前再放入韭菜,韭菜放入过早容易出水。
4、温水面团一定要醒上1小时左右,水温不能过热,否则会将面筋烫熟,不好操作,面团也会失去弹性。面团里放入少许盐,使面团的延展性更好。温水面团的吸水量较高,口感更柔软,更适合做煎饼、蒸饺、葱抓饼等。
北方最爱的传统面食,韭菜盒子做法简单,金黄酥脆,鲜香美味!
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