只要是饺子,甭管什么馅,我怎么都吃不腻,吃不厌!偏偏老公一点也不爱吃素馅饺子,说素饺子吃起来不过瘾。大概男士都不喜欢吃素饺子吧,哈哈!
虽然爱吃素馅饺子,但家里不常做,除了老公不爱吃的原因,还有一个重要原因就是素饺子馅特别爱出水,饺子包着包着心情就莫名的很糟糕,这大概也是很多人的烦恼之一。偶尔也会在外面吃饺子,我每次都会吃素馅,总觉得外面的肉馅饺子吃起来不放心。但素馅饺子非常好吃,原因之一就是不出水,还鲜美,我最爱吃的就是三鲜口味和韭菜鸡蛋。
现在经常在家做素馅饺子,原因是我掌握了素馅饺子不出水的小诀窍,具体怎么知道就不详细告诉你们啦,哈哈!
今天推荐的素馅饺子是韭菜鸡蛋馅,虽然韭菜一年四季都有,但春季最新鲜,营养丰富。众所周知,韭菜馅的饺子最容易出水。也有很多人都知道做韭菜馅的饺子要后放盐,目的是为了不那么容易出水,但不代表不出水,只是延长了韭菜出水的时间。
想要韭菜馅的饺子不出水,除了后放盐,还有一招就解决,煮出的饺子不仅翠绿又鲜美。这就把详细制作步骤一一告诉你~~~
主要食材:鸡蛋、韭菜
1.韭菜洗净后,一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油,再打入一个蛋清,搅拌均匀,放置10分钟以上。
经过试验:如果只放油,韭菜出水的时间较慢,但包到一半的时候还是会出水,除非你包的很快。但多加一个蛋清,就不用担心出水啦。(前提是盐都要最后放)
2.蛋液中撒一点盐,油温微微热的时候淋入蛋液,火不要太大。
3.用筷子快速搅拌蛋液,搅成絮絮的状态,成型后立即出锅,这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。
4.鸡蛋炒好放凉后,再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度,就会很容易激发韭菜的水分。
5.韭菜本身自带香气,吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品,以免遮盖韭菜的香气。只放盐,花椒粉或者十三香,白糖,即可。白糖的目的是为了提鲜,使味道更加柔和。千万不要放蚝油,否则你会发现不仅很难搅拌,还不好吃。如果是肉馅,建议放点蚝油。
6.买的饺子皮,因为我至今都不会擀饺子皮。
7.包的有点丑,是最没有技术含量的包法,哈哈。
看我做的韭菜鸡蛋饺子,是不是翠绿又鲜美?营养丰富有滋味,盘盘吃精光。掌握其中的小诀窍,再也不担心韭菜馅的饺子出水啦。
韭菜鸡蛋饺子的小贴士:
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