秋日的清晨,阳光洒落,还有些许凉意,睁开了惺忪的睡眼,开始了一天行色匆匆的生活。来一顿丰盛的早餐,让自己元气满满,这里就为大家介绍一款早餐中常见的主食,吐司。抹上蜂蜜,果酱,满满的饱腹感觉。
做吐司之前,我们需要准备一些食材。T65面粉500g,盐9g,糖20g,干酵母7g,黄油75g,牛奶300g。
一切妥当之后,我们便可以开始制作了。法式吐司的手工制作方法,最重要的部分是醒发。首先,我们把面粉平铺在操作台上,在上面挖3个小洞,在第一个小洞放入一小碟盐和糖,第二个洞放入一小碟干酵母,最后一个放入软黄油。接着,我们向中间的酵母中加入少量牛奶,然后用手指搅拌均匀,将面粉、牛奶、干酵母混合在一起溶解开来。
然后向盐和糖中也加入少量牛奶,继续搅拌,随着搅拌范围的扩大,开始向黄油的小洞移动,一直搅拌,直到所有的原料混合均匀。然后我们开始揉面,反复揉搓,动作一直持续到面团表面光滑,内外干湿黏稠一致,且不沾台面,就可以了,面团最终的温度要在23摄氏度左右。
将面团揉好后,密封起来,放在盆中用保鲜膜盖上,在室温中醒发45分钟左右。结束后,可以看到面筋组织出膜,面团已得到初步醒发。
接下来,我们用刀切块,取出合适大小的部分,然后揉成模具大小的短棍形状。反复折叠按压,最后将面团包裹起来,将光滑的面团表明露在外面,稍微手搓一下,做出大致短棍的形状。
然后,我们来处理模具,把模具及盖子上刷一层黄油,然后将面团放入,盖好盖子。然后放入25度的醒发箱中,二次醒发,大约1.5个小时。
面团醒发之后,大约会膨胀到4/5的模具高度,我们提前将烤箱预热,预热至230度,然后将模具放入到230度的烤箱中,烘烤大约20分钟。
烘烤完成之后,要马上将吐司脱模,放置在晾晒网上冷却20分钟,吐司的制作便完成了。
做好的吐司,表明金黄,上色均匀,较白的面包心,柔和的黄油和发酵的味道弥漫,可以保存很长时间。切制吐司的时候,我们通常会用锯齿刀将吐司切成1厘米厚的均匀薄片,制作吐司的过程中,我们还可以在面团中加入可可粉,来制成斑纹吐司,还可以加入干果,根据个人喜好。
在早餐吃吐司时,我们将切成片状的吐司,放入烤箱或者吐司机中烤制一下,然后在一面抹上黄油或是果酱,配上一杯热牛奶,便可以开动了。
有一段时间特别喜欢烘焙,专门去学了一段时间,然后每天做面包、蛋糕,一个多月以后,猛然间发现自己胖了3斤。
👇看我认真的笔记
材料:
A、高粉380克、奶粉15克、淡奶油100克、清水110克、全蛋液40克、白砂糖50克、食盐4克、酵母5克
B、全蛋液10克(刷面包表面用)、芝麻1勺(撒到面包表面,不撒亦可)
步骤:
1、混合全部A材料,用筷子搅拌,揉成光滑面团,大约需要5~8分钟。
2、在面团一边切下一小块儿面团,轻轻拉开,看能否拉出较薄的不会轻易破掉的膜,手套膜为佳。(👇网络借用图,谢了!)
4、取出轻按排气后,均匀分成16份,揉圆后摆入烤盘。
5、用喷壶喷少量水(没有喷壶,不喷也行),利于烤箱发酵功能,进行二次发酵,中途也可以喷一次水。
6、发酵至1.5倍大,大约需要40分钟,取出面包坯,烤箱预热180度。
7、面包坯刷蛋液,撒芝麻,放入烤箱中层,上下火烤20分钟,至表面金黄。
8、取出后,稍微晾一会即可食用,香甜柔软。
网络借用图,多谢啦!
二、果酱面包
材料:
A、高粉200克、牛奶110克、奶粉8克、细砂糖30克、全蛋液15克、食盐2克、酵母3克
B、黄油20克
C、果酱30克(蓝莓、草莓、豆沙均可),全蛋液10克(刷表面)
步骤:
1、牛奶放热水里,加热到约35度,把酵母放入牛奶中搅匀,混合其他A材料,倒入牛奶,用筷子搅拌,揉成团。
2、加入黄油,揉至光滑,能拉出手套膜为佳。
3、面团放入盆里,盖严放在温暖处发酵约1小时,发至2倍大,手指戳洞不回缩为好。
4、发酵好的面团,均匀分成6~8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
5、面团擀成长条,涂一层果酱(边缘留白,利于卷起),从一头卷起,收口成橄榄型。
用喷壶喷少量水(没有喷壶,不喷也行),利于烤箱发酵功能,进行二次发酵,中途也可以喷一次水。
6、面包坯刷蛋液,用黄油刀在面包坯上斜划3刀,放入烤箱发酵30分钟。
7、取出面包坯,烤箱预热190度,面包坯再次放入烤箱中上层,上下火烤15分钟,烤至表面金黄。
8、取出后,稍微晾一会即可食用,香甜柔软。
一、原料
白面包面团(高筋面包粉1000克、白糖100克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉20克、水520克、黄油60克、盐20克)、调理料(火腿粒、玉米粒、青豌豆、胡萝卜粒)、沙拉酱(鸡蛋一个、色拉油1斤、盐10克、白糖30克、柠檬汁40克、胡椒粉2克)
二、工艺流程
搅拌—静置—面团加工—放调理料—醒发—挤沙拉酱—烘焙—冷却—包装—成品。
三、操作程序
1.将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中,混合均匀。
2.分次加入水,调至面团软硬适中。
3.待面粉成团后,加入黄油,盐,继续搅打至面团面筋扩展,面团光滑即可。
4. 在干净的操作台上摸上少许色拉油,把搅打好的甜面包面团取出,静置,待用。
5.制作调理料;火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒、焯水的青豌豆按1:1:1:1混合均匀,加盐、胡椒粉调味。
6.制作沙拉酱:将鸡蛋、白糖、盐、胡椒粉放入盘内,用打蛋器快速打匀,边打边缓慢细流加入色拉油,直至油加完,乳液逐渐变稠,最后加入柠檬汁拌匀,即可,待用。
7.面团分割80克/个---搓园---静置---用擀面杖擀成厚0.5厘米的圆饼---在圆饼上均匀地放上调理料,并按扁按紧---装盘醒发---醒发好后在调理料上面挤上沙拉酱(或者番茄酱)。
8.烘烤:面火200℃,底火180℃,待达到设定好的温度,把调理面包放入烤箱内烘烤,烤12分钟到15分钟,烤至金黄色,即可出炉。
9.冷却—包装—成品:把出炉的面包放在常温下,完全冷却,即可包装,否则面包容易发霉变质。
自制胡萝卜餐包
月龄:12月+
食材:高筋面粉200g、低筋面粉80g、黄油30g、胡萝卜汁多一点备用(大约90g)、鸡蛋液(全蛋)30g、糖粉40g、奶粉12g
辅料:干酵母5ml、盐2.5ml、水少许
工具:电子称、量勺、刷子、擀面杖、刮刀、烤箱、硅油纸
制作过程:
1.食材准备:高筋面粉200g、低筋面粉80g、黄油30g、胡萝卜汁多一点备用(大约90g)、鸡蛋液(全蛋)30g、糖粉40g、奶粉12g、干酵母5ml, 盐1.25-1.5ml, 水少许;
TIPS:
①糖粉可以减量;
②盐的用量很小,但是起着重要的作用,直接关系到发酵的速度,盐放的太少或者太多都会是发酵过快或者过慢甚至失败。
2.将干酵母溶解于温水中,搅拌均匀后放置旁边备用;
3.将面粉、糖粉、盐、奶粉一起过筛混合在一起;
TIPS:
过筛的主要目的是防止面粉中有结块影响口感,另外也是因为要与粘米粉混合,过筛可以起到让混合更均匀的作用。
4.将上述混合粉倒在砧板上,当中和出一个大"坑"备用,如图:
5.在挖好的大“坑”里倒入提前泡开的干酵母液、鸡蛋液、胡萝卜汁;
6.清洗干净手,沿着内部边缘缓慢地将面粉拌入液体中,直至全部混合均匀;
7.将上述面团进行“揉”、“捏”、“打”,这个过程会比较长,而且刚开始的时候会湿湿的比较粘手,这个是很正常的哦,妈妈们不要急着加面粉,随着揉捏的过程面团会逐渐变得光滑有弹性;
TIPS:
不一样的温度、湿度,都会影响面团发酵时候水分的不同需求,所以刚开始不要加太多水,也不要粘手就加面粉,慢慢揉,根据实际情况进行增减。
8.待面团揉至可以适量拉出膜的时候,就可以加入软化的黄油了;
9.再次进行“揉”、“捏”、“打”;
TIPS:
刚开始加黄油后也是个惨不忍睹的画面,没关系,揉揉就会好的,面团会越来越光滑有弹性。
10.当面团揉至可以拉出面皮周围不规则破洞的时候,胜利就离我们不远啦;
11.面团揉至可拉出面皮就可以进行发酵了;
TIPS:
揉太久的话也不行,面团就“熟”过了,做出来的面包就不好吃啦。
12.将上述面团放置烤箱内,调至“发酵功能”进行发酵,观察体积发至原来的2-2.5倍就发酵完成了(可以在烤箱内用盆放一点点水在里面保持湿度);
TIPS:
判断是否发酵完成的方法:用手指蘸取面粉在面团上戳个洞,如果又弹回来则发酵未完成,如果没有,就OK了。
13.将发酵好的面团取出后再揉捏会儿,进行排气,然后分成16等份,静置15分钟左右进行中度发酵;
14.将每个面团擀成椭圆形面皮,然后从上往下卷起来备用;
完成后如下图,放到铺好硅油纸的烤盘内:
15.将准备好的面包团放入烤箱内进行二次发酵,发至原来的1.5-2倍大小;
完成:
16.将经过二次发酵的面包团表面刷上鸡蛋液(再撒点芝麻,颜值更高哦)放入预热好的烤箱:烤箱中层,上下火180°,10分钟左右;
TIPS:
每个烤箱都有温度差,妈妈们要根据实际情况操作哦~
完成:
推荐理由:
这款自制的胡萝卜餐包,自己把关原料,健康又美味,吃得更安心。还可以切成小块作为手指食物,让宝宝自己抓着吃,练习自主进食,锻炼手部的精细动作,是不是棒棒哒!
配方并不重要,做面包最重要的是发酵,否则做出来的就只能算是大馒头。先来个“红豆吐司”吧,配料:
白砂糖50克、黄油25克、酵母4克
红豆(熟的)120克
面包的配方太多了,一下子感觉说不完。
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