大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。
今天不给大家做烘焙教程了，心血来潮想写几期炒菜教程了，以前好歹也是个五流厨子。正好前几天五花肉便宜，买了一斤二两的五花肉，正好改善下伙食。这个做法还是三年前我在店里烧的，肥肉肥而不腻，瘦肉不塞牙，再搭配一层下饭的酱汁，别提多美味了。
家常菜就不像烘焙了，很多调味料都是随意放的。我就简单跟大家说下。
五花肉：一斤二两
葱：5颗
大蒜头：5颗
生姜：1块
盐：2匙
糖：大半勺
老抽：2匙
生抽：小半勺
南乳汁：半勺
八角：3个
桂皮：2小块
香叶：2~3片
丁香：2~3颗
大料不要太多，不然会盖过肉香。
为了让大家能看的更明白一些，我上传了两张图片大家参考一下，匙和勺是什么概念。
希望大家理解下，我是一名烘焙师。所以，只能以这种简单粗暴的方式让大家知道具体的调味用量了。
准备一斤二两五花肉，冲洗干净。我用的是下五花。大家挑选的时候尽量挑肥瘦均匀的。不然烧出来，瘦的太干，肥的太腻。
五花肉切块，大小随意。
葱姜蒜洗干净，切断备用。
热锅下油滑锅，这样做是为了过会爆炒五花肉时不粘锅。
加入小半勺油，葱姜蒜下锅爆炒出香。
下入洗干净的五花肉，爆炒出油。此时的五花肉表皮是脆脆的。
加入南乳汁半勺调色调味。南乳汁有一种独特的风味，特别是上色方面。颜色红又亮，收汁后更明显。
老抽小半勺，或者2匙。手别抖，加多了就悲剧了。
爆炒上色。
加水盖过肉就行了，放入八角，桂皮，香叶和丁香。
生抽小半勺，盐2匙，糖大半勺。因为南乳汁，老抽和生抽本身就有咸味，因此盐可以少放。糖放多点，提色提鲜增加风味。盖上盖子中小火焖10分钟。
煮两个鸡蛋。再找个锅，锅热下油。油温7成时把鸡蛋放进去，炸至四周金黄就行了。
熬糖色还是比较难的，我平时做菜少，糖色也不是很有把握。就把我简单掌握的给大家分享下。半勺油就兑半勺糖，一勺油就兑一勺糖，很简单的1：1比例。
热锅加半勺油。
提前准备好一碗水。为了让大家看的清楚，我油，糖和水都加的比较多。但实际用不了这么多噢。
半勺糖，然后开大火用勺子底部来回搅拌。
这期间有个颜色渐变的过程，我简单跟大家说下。首先是白色>变浅透明色>变浅灰色>变暗红色（这个过程四周开始冒大泡，没把握的朋友可以这个时候加水，糖色效果也不差。）>变稍微黑红色（此时泡沫非常的大，四周烟雾非常浓几乎到了看不见的状态，把水加进去。现在颜色几乎是最完美的了，如果再熬下去就废掉了，不仅不上色还味苦。）
我就是选择在暗红色的时候加的水，以前手被烫过几次泡，又加上本身糖色就熬的少，心里有阴影了。
大家可以看下上色效果，颜色还行。但也不是最理想的状态。
把熬好的糖色加2~3勺进去。
盖上盖子，大火收汁约5分钟时尝尝味道，家庭灶台可以收汁10分钟在尝味道。如果有点咸就加糖，太甜了就加点盐中和味道。每个人的口味不一样。
最后的成品图，搭配一碗米饭别提多享受了。
选肉：上五花和下五花都行，家庭做法讲究没那么多，下腿肉也可以，别用猪头肉就行了。
关于调味，我上面给出的配方并不是100%适用任何人的，大家操作时还是要中和自己的口味。
熬糖色的过程，宁可熬欠也别熬过。
最后大火收汁时，别收过了，糊了就真像我的名字了。
我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。今天是炒菜的教程，希望大家喜欢。
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